玫瑰家园--香菇烧豆腐

 

最近年了下载的《天天饮食》，铁钢大师针对豆腐比较难入味的特点为，作了详细的介绍，受益非浅，咱也实践实践，因自身条件，把他做的菜的材料组合改了少许，近按他的做法做，效果真不错，很美味。

主要食材：
豆腐　1盒（跟国内的两块量差不多）
香菇　7-8只
鸡胸肉　1块（也可用鸡腿肉或猪肉）
竹笋　1/2罐
红萝卜　1截（切成片）
蒜头　2-4粒
八角　2-3粒
西兰花　1大朵
鸡蛋　1只



调料：
酱油、蚝油、盐、糖、水淀粉、料酒、胡椒粉、麻油。

操作步骤：
一、先将鸡肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓匀，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均匀；
二、置平底锅，大火，放1汤匙菜和1汤匙麻油，放八角2-3粒、蒜头2-3粒，等香气出来，关小火，放切成块的豆腐和水发后的香菇，香菇如果大块的切半，放豆腐后先不要动它，等豆腐表面出汗了，再翻转，煎豆腐的同时把香菇煎一煎，让它的香味更能渗入豆腐里，豆腐煎成浅金黄色就可以了，再开大火催一下；
三、然后盖盖子1分钟，盛起；（铁钢师父的做法是直接放在炒锅里，俺为节约，放水焯西兰花）
四、不要洗平底锅，加水，放1/2茶匙盐，水开后焯西兰花；
五、西兰花焯好后放在将用来出品的碟里，放置围成一圈；
六、置炒锅在炉上，开中火，锅热放油，再倒入鸡片，滑炒至变成白色；
七、倒入竹笋和红萝卜，稍翻；
八、加约一饭碗水；
九、倒入刚好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、1汤匙蚝油，焖5分钟，不盖盖；
十、大火收汁，和1汤匙水淀粉，兜几兜，不要收得太干，应该留适量的汁，再洒约1/2茶匙的麻油，翻几下；
十一、将烧好的菜放在西兰花上面。
 
 

成品图：





铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：
一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；
二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）
三、要焖，焖过才入味；
四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。

经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。

此菜是很朴实的家庭菜，所谓养生无处不在，有肉有菜有豆腐。本品味道咸鲜，好下饭，而且材料唾手可得，工艺也不太过讲究。

谢谢！！