玫瑰家园--黄瓜四季豆炒肉末

作者:rosejyy2000  于 2013-11-10 00:53 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:腌黄瓜, 四季豆, 肉末



看见一本菜谱,里面有篇叫肉末橄榄菜,想来一定很好下饭,可咱这“白区”咋能搞到橄榄菜呢,于是和领导去选腌菜,货架上 Pickles 不少,要么是甜的,要么就是酸黄瓜,远没有国内的多,没办法,只能选了瓶咸黄瓜粒。

主要材料:
盒装肉末 半磅(约230克)
酸黄瓜 3盎司(约85克)
四季豆 5盎司(约140克)
能买到橄榄菜的朋友,可将其代替黄瓜粒。



配料:
姜 3片
葱 1根
蒜头 1粒
辣椒 2只

调料:
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
麻油 数滴

操作步骤:
一、将肉末放在锅里,中火,将其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地,搅拌均匀,煸肉末至水基本干,肉末发出香味,盛起备用;
二、美国佬的黄瓜S咸S咸的,一定要用清水漂洗一至丙次,否则咸到不能吃,再和辣椒干一起锅,中火,水快干时下一茶匙糖调味,煸至干水,盛起备用;
三、再开锅放水,加少许盐和油,水沸倒入四季豆粒,搅拌几下,等水开后片刻将四季豆捞起滤水备用;
四、起锅放切成粒的葱、姜片、切成片的蒜头和辣椒段,爆香;
五、倒入四季豆,点入精盐,翻炒片刻;
六、倒入辣椒黄瓜粒,再翻炒几下;
七、倒入肉末;
八、翻炒几下后下1 茶匙料酒,兜几下,再洒几滴麻油作为明油,兜几下,可上盘。



成品图:



此菜味道咸鲜微辣,一道相当好下饭的菜。

谢谢!!

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发表评论 评论 (6 个评论)

2 回复 看得开 2013-11-10 02:11
中西结合的菜,不错。
1 回复 rosejyy2000 2013-11-10 02:13
看得开: 中西结合的菜,不错。
对对,反正就是为了下饭,有菜有肉,呵呵。谢谢!!
2 回复 liuguang 2013-11-10 11:53
这个菜不错!原料易得,口味应该也很下饭!
2 回复 rosejyy2000 2013-11-10 12:13
liuguang: 这个菜不错!原料易得,口味应该也很下饭!
是啊,主要就是材料易找,又下饭。谢谢!!
2 回复 liuguang 2013-11-16 11:33
刚发现一个技术问题,四季豆炒之前为什么要煮一下呢,是不是煮到六七成熟,再和其他的一起炒容易熟一些?
1 回复 rosejyy2000 2013-11-16 11:47
liuguang: 刚发现一个技术问题,四季豆炒之前为什么要煮一下呢,是不是煮到六七成熟,再和其他的一起炒容易熟一些?
一、很多人都说生四季豆有种毒素,最好焯焯水;二、四季豆有点硬和难熟,焯焯水就容易熟了,当然,焯水时不要把豆焯得太软,去去青气便可。
这是个人习惯,你自己做时可任意发挥,只要不危害身体就行。

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