玫瑰家园--橄榄形香酥面包

作者:rosejyy2000  于 2013-11-23 03:54 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有31评论

关键词:面包, 油酥, 酵母

我的面包终于成功了,激动得我~~~~,经过多少次失败,这次终于成功了。近日买了《孟老师的一百道手工面包》和《跟着君之学烘焙》,于是乎做“实验”起来了。做面包在许多种方法(中式叫法),如汤种法、中种法和直接法等等,这是用直接法做,比较简易,但效果不错,组织很松软,建议初学者最好先学直接法。

领导尝过,鉴定说,一点不比外面餐厅的差。哇,高兴得我~~~~

原材料

包体:

A:高筋面粉Bread Flour 200克    低筋面粉Light Baking Flour 20克    细砂糖Sugar 30克    盐Salt 1/4小匙    面包机酵母Bread Machine Yeast 1/2小匙    高效酵母Highly Active Yeast  1/8小匙    全蛋Egg  15克    水Water  120 克    牛奶Milk 15克   

奶酪粉Cheese Powder(可省) 5克   

B:无盐奶油Butter--Good for Baking 20克

油酥面糊:

无盐奶油 40克    糖粉 25克    低筋面粉 25克

一、将包体的A材料放在面包机里搅拌,用Dough的功能,在面团基本搅拌到光滑时,再加包体B材料,也就是无盐黄油了,继续搅拌。程序结束,搞出来的就是这堆东西了,比较稀松和软;
二、用电子称分成八份;
三、将其中一团用粉爽下,压成舌状;
四、卷时要紧小小,用手帮助整形成橄榄球形,如此操作做好剩下七坨东东;
五、面团醒20分钟,再用挤花袋和挤花咀将酥油挤在面包表面;
六、放入已预热好的烤箱烤,时间温度为325°F,12-15分钟左右。
我用的是不粘烤盘,没有在烤盘底擦油,但也没有粘,挺好的。


油酥糊做法:的材料全部放在一碗里,用面刮搅拌均匀。

 

成品图:

 

贴心经验:

一、说说酵母,美国市场上一般出售有面包机酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ,如果只有前一种,可以在原配方基础上加1/3-1/2的量,如果只有高效活性酵母,不备面包机酵母的,也可以只用1/2至2/3小匙,酵母不同于苏打粉和泡打粉,稍用多些也不会有害的,只是酵母味重些罢了;

二、贴上或书上的配方也不是一成不变的,有些牌子的面粉和出来的面团比较硬,那么,就要加多少许的水或牛奶,如果和出来的面团太稀,可以适量加少许面粉,增减的数量不要太大;

三、烤箱的实际发热程度与烤箱的刻度会有些出入,大家可按自己的烤箱调整,如果烤箱比较新、比较少用又或者您很少做点心烘焙的,实在还摸不清头绪,建议用比书上或贴子上稍微低的温度来烤,宁愿时间长些,一旦过火,就不可挽回了;

四、烤面包时很容易把面包的表面烤得较硬,烤箱有两层,面包放在上面,下面那层放个与面包烤盘差不多大的烤盘,里面装水,烤时盘里挥发出水蒸汽,面包表面就不会烤得过硬,这个做法不可忽视。

说明一下,这是把本人在城里前两年做的贴搬过来的,稍作改动。

谢谢大家!!

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发表评论 评论 (31 个评论)

0 回复 懒懒猫 2013-11-23 07:03
   偶想学这个
1 回复 rosejyy2000 2013-11-23 07:17
懒懒猫:    偶想学这个
谢谢喜欢,这个是我的初期作品,比较容易做。
1 回复 懒懒猫 2013-11-23 07:44
rosejyy2000: 谢谢喜欢,这个是我的初期作品,比较容易做。
   偶从来不敢做烤面包,木试过。
1 回复 rosejyy2000 2013-11-23 08:06
懒懒猫:    偶从来不敢做烤面包,木试过。
我纠结了三年哪,失败过好多次。后来下定决心做,如果配方对的话,主要是在醒面上,一般是要两次或两次半,最后一次醒面一定要够时间。仅供参考!谢谢支持!
0 回复 懒懒猫 2013-11-23 08:08
rosejyy2000: 我纠结了三年哪,失败过好多次。后来下定决心做,如果配方对的话,主要是在醒面上,一般是要两次或两次半,最后一次醒面一定要够时间。仅供参考!谢谢支持! ...
   你这么一说,偶又胆怯了,偶做面食很笨……
0 回复 rosejyy2000 2013-11-23 08:20
懒懒猫:    你这么一说,偶又胆怯了,偶做面食很笨……
我是那时不得要领,和面的完成程度和最后一次发面没做好,知道了关键点,就越做越好的。
1 回复 懒懒猫 2013-11-23 08:21
rosejyy2000: 我是那时不得要领,和面的完成程度和最后一次发面没做好,知道了关键点,就越做越好的。
       你都不得要领,偶就更别提了。算了,偶就看看你们做出来滴成品吧……
1 回复 rosejyy2000 2013-11-23 10:03
懒懒猫:           你都不得要领,偶就更别提了。算了,偶就看看你们做出来滴成品吧……
我这不做出来了吗?很松软啊。以后还会贴烘焙贴出来的。
0 回复 懒懒猫 2013-11-23 10:20
rosejyy2000: 我这不做出来了吗?很松软啊。以后还会贴烘焙贴出来的。
先欣赏你们滴,偶还木有勇气自己下手学着做……
2 回复 越湖 2013-11-23 11:09
利害!
0 回复 rosejyy2000 2013-11-23 11:28
越湖: 利害!
旧贴了,以后的会好些。谢谢参观!!
0 回复 Amyy 2013-11-23 13:53
给了我勇气,我也要试试。
1 回复 小皮狗 2013-11-23 14:53
巧手!
0 回复 亦云 2013-11-23 20:06
香喷喷的
0 回复 猪扒戒 2013-11-23 22:50
挺棒的。谢谢
0 回复 rosejyy2000 2013-11-24 03:20
Amyy: 给了我勇气,我也要试试。
一样,当时我做这些包时也是鼓足勇气做的,我说的勇气,一是不怕失败,二是做后比较多东西要洗,呵呵。谢谢关注!
0 回复 rosejyy2000 2013-11-24 03:21
小皮狗: 巧手!
谢谢,当时经验还不够,还有很大进步空间的。
0 回复 rosejyy2000 2013-11-24 03:21
亦云: 香喷喷的
新鲜出炉面包真的很香。谢谢!!
1 回复 rosejyy2000 2013-11-24 03:22
猪扒戒: 挺棒的。谢谢
谢谢鼓励,我会再努力的。
2 回复 卿心依旧温柔 2013-11-24 21:30
佩服~
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