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这是我前两三年的贴，如今翻些“老帐”，稍作改动来灌水。如果想学烤蛋糕，最好从学烤杯蛋糕或马芬开始，比较容易，还可先在百度或Google 搜索别人做的Video，心中就有数了。这次是借鉴了戚风蛋糕的方法，把蛋白蛋黄分开来打，感觉蛋白就比较好打发了。杯蛋糕有它的好处，吃时不用分割，每个的面糊量不多，容易烤成型。这次的做法是以两只蛋为基本单位，甜食不想做太多，否则领导会失控。
本人学烤蛋糕、饼干和面包，是从孟老师和君之的书学的，他们出了好几本书，感觉不错，除此之外，君之在新浪也有长博，前几年点击率已经高到几千万点，现在可能有万万点了，象俺这些小辈，看来是连提鞋都不配。
顺便说个小故事，有个网友，很想学做蛋糕，买了材料、工具和书，然后就行动了，这很好。她在书上找到方子，烤完后问我，为什么她的蛋糕不成功，我说，如果用正确的配方和打发蛋白足够，应该不会失败，她如是说：我把用油的材料，改为水，觉得泡打粉不健康，免去，蛋液也没怎么打发。听完后，本人无语。
原材料：
一、蛋白部分：蛋白4只，柠檬汁或醋数滴（1/4茶匙左右），砂糖20克；
二、蛋黄部分：蛋黄4只，泡打粉1/4茶匙（也可不放），砂糖50克，牛奶6茶匙，菜油（或玉米油）7茶匙，盐1/2茶匙；
三、面粉部分：低筋粉1 1/4杯（CUP），有时要看蛋的大小，蛋大的会多些。
说明一下：
本文说的茶匙，是量器中的teaspoon，汤匙是量器中的TBLspoon，杯是量器中的Cup。
操作步骤：
一、准备好低筋粉，掺上泡打粉，搅拌均匀，等会用面粉筛子筛入面粉的；
二、打蛋，将蛋白、蛋黄清楚的分开；
三、打散蛋黄，将白糖分次加入，将牛奶或橙汁分次加入，加香精、加盐和加菜油，材料分几次加，不要全部一次加入，先用打蛋器搅拌，我用中速的，打至均匀发泡；
四、用面粉筛分三四次筛入面粉，不要打转来搅拌，用划十字形式，这样面粉不容易起筋，搞好后先放在一边；
五、先用低速打蛋白，分三至四次加入糖，再放几滴柠檬汁，然后用打蛋器中速打；
六、打至勺起来的蛋白液再倒下去能站得住，不至塌下去，如图；
七、将打好了的蛋白的1/3倒好面糊，用划十字的形式用橡皮刀搅拌均匀；
八、再将面糊倒入剩余的蛋白里，我想，也可将剩余的蛋白再倒入面糊也可以，用划十字形式用橡皮刀搅拌好；
九、预热烤箱200--225F，烤盘放入小杯纸，倒入面糊7成半至8成满，200--225F烤18--20分钟。
成品图：
贴心经验：
一、将面糊与蛋白混合时，要用不规则的方向搅拌，如果顺一个方向搅拌，这样就使面粉起筋，可以用划十字型搅拌；
二、要因各人的烤箱温度和时间自己作出相应的调整；
三、要开箱灯，有什么山高水低能看见，有异常情况时能及时撒出食物或相应调整温度。
谢谢大家！