玫瑰家园--山寨避风塘南乳排骨

作者:rosejyy2000  于 2013-11-29 09:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:排骨, 面乳, 腐乳, 蒜茸, 面包糠


用南乳做菜,特别香,无论是炒肉或菜,都很惹味,再加上腐乳,就更香了。此菜味道咸鲜,炸蒜味闻着香,南乳味尝着炒,不是俺的功劳,此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。

因为避风塘美食特点之一是很重的蒜香味,很多食物都用蒜茸、豆豉(这菜没加豆豉)和面包碎或糠来炸过,混合在食物里面或铺在食物上面,蒜香十分明显,故这次仿效他们的手法,但不正宗哈,说清楚喽。

谈到炸排骨炸鸡炸鱼,总是觉得不太健康,容易上火,说法对头,但如果每天都讲究健康食只吃水煮的,生活也缺少了很多滋味,偶尔违反一下健康“原则”,做些好吃的给家人朋友也不错。有时美味与健康比较难统一,很矛盾,比如说烤饼、曲奇等,有时为了健康,不用牛油用植物油代替,不是不可以,但凭良心说,肯定就没有用牛油做的香。

这里,我没必要大肆宣扬煎煎炸炸,只是在大家口味想改一改时,给大家一个参考,不喜慎入或免入,免得节日前后弄得彼此不愉快。美食版块,是给人快乐的地方,互相分享美食,乐事也,如果出现不礼貌语言,我会删去,见谅。

今天没有烤火鸡,顺便上个排骨贴庆祝一下吧。

主要食材:
排骨 约1磅

调料:
南乳 1块(大块的半块)
腐乳 1/2块
糖 1茶匙
生抽 适量
料酒 1茶匙

配料:
鸡蛋白 1只
面包糠 约1碗
蒜头 5-8粒

操作步骤:
一、排骨割成条放在大碗里,放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽少量和料酒1茶匙大碗里,用手起劲抓腌到出胶,感觉手很粘,再放1汤匙水,抓腌至水被完全吸收,反复3次,放在密实盒里一夜;
二、打1蛋将白与黄分离,用蛋白部分,再将腌好的排骨放进蛋白里蘸满蛋白液,作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分;
三、再放入面包糠的碗里滚一滚,让排骨周身粘满面包糠,再放入油锅里慢火炸,放入排骨时先不要动它们,等慢慢形成了一层膜,再翻动,炸至浅黄色,捞起,再加大火,油温约八成热,返炸成较深的金黄色,码好盘;
四、将蒜头剁碎,加少许油,中火,在锅里炸至出味;
五、跟着倒入半碗左右的面包糠,加少许盐和糖,用勺搅拌不断翻搅,面包糠变深色时可收火移开锅,铺在炸好的排骨之上,原来面包糠是很容易炒糊的,呵呵,有过教训了。


成品图:



Tips:
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度,腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量;
二、排骨一定要炸熟,先慢火炸,再返炸比较稳妥,而且返炸过的食物比较硬身和香;
三、炒面包糠时不要太大火,很容易糊的,本人有过经验教训。

谢谢大家!


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发表评论 评论 (4 个评论)

4 回复 tea2011 2013-11-29 10:17
占个SF
4 回复 rosejyy2000 2013-11-29 10:33
tea2011: 占个SF
谢谢您的光临!!
3 回复 yulinw 2013-11-29 13:12
   感恩节快乐!
4 回复 rosejyy2000 2013-11-29 13:15
yulinw:    感恩节快乐!
同乐同乐!!谢谢!

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