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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。（此断落摘自百度）
茄子是我的大爱，好在美国人超市有得卖，但他们的品种牛高马大，身材也很胖，当然就不及我们以前吃的细长条的细嫩。 不过总好过没有，做法得当，应该能避开些它的缺点，俺觉得蒸和凉拌不太合适，那就把茄子炸过用鱼香的方法来烧，还是可以将就的。索性，今年就种了茄子，趁嫩就摘，但国内的种子没种好，倒是买回来的美国Eggplant 树苗长得不错。
主要食材：
茄子 1大条
碗汁材料：
蒜头 4-5粒
姜 1块（约两指粗和长）
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色用，可省）
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗
操作步骤：
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；
二、将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；
五、将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，再在面上撒葱粒，OK。
茄子 1大条
碗汁材料：
蒜头 4-5粒
姜 1块（约两指粗和长）
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色用，可省）
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗
操作步骤：
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；
二、将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；
五、将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，再在面上撒葱粒，OK。