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广东人比较忌讳某些字，如“空”，音同“凶”，所以，集装箱公司收空箱费一般称为“吉箱费”，又如蛋散，离啊散啊的，“散”字不吉利，便改称为蛋团， 猪肝也一样，音同“干”一样，如荷包干硬化，干字不好，那就用“润”，所以，很多广东人说买猪润，就是要买猪肝了。
我们这偏僻地，新鲜的猪肝是压根找不到的，就算了冰冻的，也不是每个超市都有，偶然看见，就买了一包冰冻的，解解馋吧，但冰冻的做起来肯定无新鲜的好，而且鬼佬的猪、鸡等都比较腥骚，只能用爆炒的方法，方能去味，于是乎，把老干妈豆豉辣酱请出来了，边炒边闻到香，吃起来也没有了腥骚味，有洋葱姜配伍。还真是不错的。
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高。猪肝含有较多的胆固醇，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍。这对于现代的人在体检中10个就有9个是胆固醇过高也许吃这些食物有关联。动物内脏脂肪含量都比较高，吃得太多对人体健康也不利， 容易引起高血脂、动脉硬化等。
（摘自http://www.ha.xinhuanet.com/diet/2012-10/11/c_113336127.htm）
贴是一年半前的，从城里搬过来。说明一下，本人无意提倡或鼓动大家吃猪肝，只是偶尔一试，不吃猪肝或反感猪肝的童鞋，请飘过，忽乱砸，不礼貌的语言一律删除，因为本人事先也说过它的不利之处，也就是说，预先检讨过了。与其说是做猪肝，倒不如说是赞老干妈，有了老干妈，对付有腥骚味的肉类就有抓拿（办法）了。但又听说妈干妈有问题，自己尝试做“老干娘”了。 国内的产品，啥时候才是安全滴，我晕！
主要食材：
冰冻猪肝 约1磅
红辣黄椒 4-6只
老干妈豆豉辣酱 1满汤匙
洋葱 0.5个
姜 几片
蒜头 3-4粒
干辣椒 1只
（注明一下，这红黄小辣椒是完全不辣的）
调料：盐 适量 生抽 适量 酒 适量 胡椒粉 适量 糖 适量
操作步骤：
一、先解冻猪肝，产品是一片片的，将大片的切成较小的片就可以了，再下白兰地1茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙抓腌；
二、将辣椒和洋葱切成块，姜切几片，蒜头切的片；
三、腌过后还是水汪汪的样子，是肯定要焯过水的，开锅放水，放2片姜和撒少许胡椒粉，倒入猪肝，水沸后捞起，用清水冲干净；
四、起锅，放干辣椒和老干妈辣酱，慢火逼出香味和颜色，再开大火放姜片蒜片，爆出香味；
五、倒入焯过水的猪肝，兜几下；
六、再倒入洋葱和红黄辣椒，翻炒几下后点入精盐和糖、撒少许胡椒粉、沿着锅边慢慢淋入生抽1茶匙和2茶匙白兰地或粬酒，兜均匀即可。
成品图：
Tips：
一、爆炒时为什么要加少许生抽呢，因生抽在锅烧热时灒起来很香；
二、放盐时要注意，要预留生抽的咸度，所以放盐时量应减少些。
谢谢！！