玫瑰家园--怀念妈子的经典菜--豆泡酿猪肉

作者:rosejyy2000  于 2013-12-7 12:36 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有10评论

关键词:豆泡, 香肠肉, 肉末, 煎酿


记得儿时,妈子时不进会做些酿肉的菜,如酿豆泡、菜椒和茄子等,她的“煎”功一流,不会把肉馅煎脱离,火候掌握很好,我时时在旁边打下手,也学会了这道菜,菜也不是什么贵价、技术含量高的菜,但充满了妈妈的爱。时时想起妈妈,不知道她在上面过得可好?

本人求方便,用了盒装的香肠肉,其实用新鲜猪肉或鱼肉加调料混合后酿,十分美味。此菜味道咸、鲜、香,颇有嚼头,下饭下酒皆受欢迎。如果用来下饭,炒个青菜也挺好

主要食材:
豆泡 适量(可就着肉的量而定数量,填 完肉末为止)
香肠猪肉末 1/2磅
(也可用新鲜用末,用适量生抽、糖、玉米淀粉、少量姜米、料酒搅拌均匀,便可塞入割开的豆泡里)

配料:

葱 1根

调料:
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
玉米淀粉 适量

操作步骤:
一、将豆泡横切开两半,挖去内里的囊,囊留着,可以做汤,葱切粒;
二、在豆泡的窝里抹一层玉米淀粉(生粉亦可),再将肉末填满豆泡;
三、肉末面朝下,放在平底锅里慢火煎,煎至金黄色;
四、将豆泡翻转(觉得用筷子翻动比较方便),再稍煎;
五、跟着锅里放3-4汤匙水,盖锅盖焖一下,以保证里面的肉熟透,盛起备用;
六、另起炒锅,放用小半碗水,盐1/2茶匙、生抽1/2茶匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙兑成的碗汁,烧至起大泡,淋入麻油1茶匙;
七、轻轻倒入豆泡再里面稍翻动,让豆泡沾满碗汁,盛起装盘,面上撒葱花即可食用。


出品图:


Tips:
一、建议用鲮鱼肉酿制,比较容易熟,味道也鲜美,口感更加爽滑。
二、酿辣椒、豆泡和豆腐等,在填肉前在窝里抹一层粉,肉比较容易被粘住。

 谢谢!! 



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发表评论 评论 (10 个评论)

1 回复 青贝壳 2013-12-7 15:50
如果能做豆泡就好了。
1 回复 rosejyy2000 2013-12-7 16:52
青贝壳: 如果能做豆泡就好了。
我也这样想,要是自己能做豆泡就好了,现在去亚洲人或华人超市才能找得到。谢谢参观!
1 回复 格物便是致知 2013-12-7 17:28
也是俺家领导常煮的菜式
1 回复 rosejyy2000 2013-12-7 17:31
格物便是致知: 也是俺家领导常煮的菜式
看来广东人比较喜欢这个菜,不错的。谢谢!   
1 回复 刘小雨 2013-12-8 00:32
我喜欢,我妈妈也常常烧这道菜
1 回复 rosejyy2000 2013-12-8 06:59
刘小雨: 我喜欢,我妈妈也常常烧这道菜
大众菜,谢谢!
1 回复 卿心依旧温柔 2013-12-10 20:27
我老妈的菜~~
1 回复 rosejyy2000 2013-12-10 20:39
卿心依旧温柔: 我老妈的菜~~
是啊,看来老一辈的,都比较喜欢这个。谢谢!!
1 回复 笙箫难默 2013-12-11 09:56
很不错!
1 回复 rosejyy2000 2013-12-11 17:35
笙箫难默: 很不错!
谢谢光临!!

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