玫瑰家园--五彩鸡丝

作者:rosejyy2000  于 2013-12-11 05:49 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有10评论

关键词:鸡丝, 胡萝卜, 木耳, 冬菇, 蒜苗


很多人都不喜欢吃鸡胸肉,其实如果处理得当,还是可以接受的,做鸡丝就不错。

主要材料:
鸡胸肉 1 块
蒜苗适量
洋葱适量
红萝卜 1 小段
木耳 3-4 朵
冬菇 3-4 朵

图为已洗净处理好的材料:
一、鸡胸肉顺纹切成丝,放在碗里,加生抽、料酒、少许盐、糖、胡椒粉,用手抓匀,抓至起胶,加少许水淀粉,抓匀,再加1 茶匙水,抓至肉能吸收全部水分,又加1 茶匙水,再抓至肉全部吸收,如此炮制,肉吸收了水分,炒起来比较爽;
二、将蒜苗、洋葱和红萝卜切丝;
三、木耳、冬菇水发后切成丝。

主要材料:

鸡胸肉 1 块
蒜苗适量
洋葱适量
红萝卜 1 小段
木耳 3-4 朵
冬菇 3-4 朵

图为已洗净处理好的材料:
一、鸡胸肉顺纹切成丝,放在碗里,加生抽、料酒、少许盐、糖、胡椒粉,用手抓匀,抓至起胶,加少许水淀粉,抓匀,再加1 茶匙水,抓至肉能吸收全部水分,又加1 茶匙水,再抓至肉全部吸收,如此炮制,肉吸收了水分,炒起来比较爽;
二、将蒜苗、洋葱和红萝卜切丝;
三、木耳、冬菇水发后切成丝。


操作方法:
一、锅放水,开火,1汤匙油和0.5-1茶匙盐,水开时放入蒜苗和红萝卜丝,不必等水再开,过一过沸水就立即捞起,将两者轻轻带过水,不会令水变得太浊,不影响下一步,如果是焯水后水不能再用的,可放最后一个步骤,学做菜的同时,也可考虑到能源和材料的节省;
二、再等水沸放木耳笔冬菇,等水沸,等一小会可捞起;
三、起锅,锅三至四成热,放油,立即放鸡丝,先不要动,稍等片刻,再用勺子或锅铲轻轻推散,推至肉全变成白色,盛起备用;(鸡肉比较容易熟的,而且是丝状,更容易熟了)
四,再起锅,开大火,放油,放辣椒丝和蒜头;
五、等香味出后放焯过水的四样材料,放盐,稍翻炒几下;
六、倒入鸡丝、洋葱,洒少许料洒和胡椒面,兜均匀,再洒几滴麻油,翻几下,上锅。

材料都是经过先焯过水和基本滑过油的鸡丝,加上洋葱,都是很容易熟的,不要炒得太久,过火就全都变得太软和变色,所以,要掌握好时间和火候。

出品图:


此菜咸鲜可口,材料普遍,也营养多样。谢谢! 


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发表评论 评论 (10 个评论)

1 回复 shen fuen 2013-12-11 09:52
healthy!
1 回复 柔软的橡皮2 2013-12-11 10:13
不错!
0 回复 笙箫难默 2013-12-11 10:43
好!
1 回复 rosejyy2000 2013-12-11 17:42
shen fuen: healthy!
多谢多谢!
0 回复 rosejyy2000 2013-12-11 17:42
柔软的橡皮2: 不错!
多谢光临!
0 回复 rosejyy2000 2013-12-11 17:43
笙箫难默: 好!
谢谢!!
1 回复 newmoon 2013-12-12 08:24
看上去就很好吃。我也去试着做做。谢谢分享!
1 回复 rosejyy2000 2013-12-12 08:28
newmoon: 看上去就很好吃。我也去试着做做。谢谢分享!
谢谢!
2 回复 newmoon 2013-12-12 08:35
rosejyy2000: 谢谢!
看了你这么多的分享,你的厨艺可以开饭馆了,肯定是爆满。
1 回复 rosejyy2000 2013-12-12 08:39
newmoon: 看了你这么多的分享,你的厨艺可以开饭馆了,肯定是爆满。
您过誉了,感觉我还有很大的发展空间的。谢谢鼓励!

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