玫瑰家园--试做南乳饼干

作者:rosejyy2000  于 2013-12-12 00:33 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:咸饼干, 南乳, 烘焙

这些图是两年前的,当时学烘焙,得先从做饼干学起,俺喜欢咸味的咸饼干,刚好家里的南乳,试试,吃起来还可以,没外面卖的油腻,表面稍干些,但我觉得这样反而相对健康些,有时,美味和健康是相互消长的,如果想卖相好些,油的比例就应大些,水的比例相对减小些,这次我没用Baking powder,只用了干酵母。

原材料:
油面:
黄油30克、猪油30克、1/2杯低筋粉;
水面:
100克水,1 1/2杯面粉或多些、半块面乳、1茶匙南乳汁、20克猪油、0.5茶匙花椒粉、1/2茶匙干酵母(Yeast),0.5茶匙盐、0.5茶匙砂糖。
  
方法:
一、先做油面团,把黄油预先室温,猪油放入微波炉叮半分钟左右使其溶化,两油倒在一个大碗,加1/2杯低筋粉,和面油面团,做好后用湿布盖住;
二、水加温,加入干酵母,搅拌均匀,加入南乳及南乳汁、盐、糖、猪油、花椒粉搅拌均匀,逐渐倒入面粉,用手搓成面团;
三、将水面团包住油面团;
四、然后擀开,对叠,再擀开、再对叠,如果反复三次至四次;
五、擀开面团,均匀地撒上芝麻,再用面棍压一压,这样芝麻能较稳的粘住面块,反转面坯再撒一次芝麻,再压一压;
六、用波浪形的pizza Cutter 按自己喜欢的饼干大小压线;
七、再用叉子或其他东西扎些孔,象不象商店卖的饼干呢;
八、我选了几个叉子,孔距适应些就可以了;
九、用Pizza Cutter 分割成小块饼干坯;

十、找个Vegetable Cooking Spray(烧烤用的防粘菜油喷壶),没有类似的,用刷子刷油也行;

十一、均匀地喷在烤盘上,放入饼坯;
十二、烤12分钟300°F左右。这里说明下,有些烤箱虽然标明是多少度,但实际上或许不够热或比理论上的热,我家的烤箱特别热,我调到几乎最低温,但还是有点过火。建议第一盘时不要烤太多,试过后才批量烤。


出品图:


Tip:
面团采用了水面团成油面团的办法,主要是使饼干松化和有层次。
 
谢谢各位。

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发表评论 评论 (6 个评论)

1 回复 叶慧秀 2013-12-12 01:22
美好的人生,诗意的生活。
1 回复 rosejyy2000 2013-12-12 01:50
叶慧秀: 美好的人生,诗意的生活。
谢谢夸奖,刚学烘焙时做的。
1 回复 卿心依旧温柔 2013-12-12 08:12
南乳做菜吃得多了,做饼还是第一次见到,值得一试!
1 回复 rosejyy2000 2013-12-12 08:29
卿心依旧温柔: 南乳做菜吃得多了,做饼还是第一次见到,值得一试!
尝试下啫。谢谢参观!
1 回复 格物便是致知 2013-12-12 16:45
小时候,糖烟酒商店有南乳饼买,已只余记忆了。
1 回复 rosejyy2000 2013-12-12 17:52
格物便是致知: 小时候,糖烟酒商店有南乳饼买,已只余记忆了。
当时我也说不清是不是我的残留记忆还是突发奇想,偶尔想到,就做了,那时刚学烘焙,先从简单的饼干做起。谢谢支持!

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