玫瑰家园--卤水几味

作者:rosejyy2000  于 2013-12-16 21:11 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:鸭脚, 鸡脚, 卤蛋

卤水菜真係好嘢(东西)操作超简单,好味,不上火,下酒下饭皆可。

卤水配方材料:
八角 2-3朵
八角籽 0.5 茶匙
小茴香0.5 茶匙
香叶 5 块
草果 1 个 (用刀拍几下,比较容易出味)
桂皮 1 小块(桂皮很夺味,太多了,把别的调料的味都掩盖了)
陈皮 1 大块
丁香 1/8--1/6 茶匙俺用的是丁香粉,半手指头就够了。)
甘草 2-3 块(如果有的话,没有的不下也可以)
生抽 2 Cup
老抽 生抽 1/2Cup
料酒 2-3 汤匙
糖 约2汤匙
盐  适量
(材料可根据自己的喜好调整品种和分量)
把卤水煮半小时左右。

原材料:鸡脚 鸭脚 鸭翅膀 鸡蛋

操作步骤:

一、煲置炉上,放冷水,倒入鸡脚、鸭脚、鸭翅膀开中火;

二、煮到水沸腾后再煮片刻,看见泡沫浮起,收火,用热水沖洗;

三、放入烧开了的卤水里,调卤水味,不够盐可再加适量生抽或盐,中小火煮30-45分钟,停火焖10-15分钟即可,如果想做卤水蛋,可先煮熟蛋,连壳或剥去壳后与鸡脚鸭脚一起煮,也可以在煮完鸡脚鸭脚后再煮,煮至入色入味就可以了。

出品图:

Tip:

材料如果需要焯水,属于肉类、翅膀和爪等,应冷水下锅,再开火,煮到水沸腾,浮起泡沫。

谢谢!!


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 徐福男儿 2013-12-17 00:01
真专业!
回复 rosejyy2000 2013-12-17 00:08
徐福男儿: 真专业!
谢谢鼓励,离专业还差很呢。   
回复 青莲。 2013-12-17 01:36
偶尔会吃鸡爪,看了你的特写照,才突然发现鸡爪子原来只有3个脚趾么头  
回复 rosejyy2000 2013-12-17 01:57
青莲。: 偶尔会吃鸡爪,看了你的特写照,才突然发现鸡爪子原来只有3个脚趾么头   
我觉得,在我们的日常生活中,很多细节都没看清,呵呵。谢谢留评。。。   

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