玫瑰家园--小炒肉丝

作者:rosejyy2000  于 2013-12-28 00:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:肉丝, 小炒

买了整块排骨,裁下周边多余的肉,准备做焗骨,但被裁下的肉不能浪费,大块的,切了片,不成形的,尽量切了丝,所谓废物利用,能吃不浪费,呵呵。这次是小炒肉丝。此菜味道咸鲜,颜色多样,营养周全,一道很节约廉价的下饭菜。

主要原料:
肉丝、葱、洋葱、小形红菜椒、姜。

准备工作:
一、将肉顺纹切成丝状,放在碗里,放生抽 2 茶匙、几滴老抽(着色,也可不放)、糖 半小手指、盐 半小手指、胡椒面适量、白兰地(料酒也可以)1 茶匙,用手抓至起胶,再放1 茶匙水,再用手抓至水吸收,这样肉炒起来爽些,再放1 茶匙左右水淀粉,抓匀;
二、洋葱、红萝卜和辣椒切丝,姜切片;
三、把葱分开白和绿,绿的切丝,等差不多出锅时才放,白的,小部分用来炝锅,另一部分和洋葱丝放在一起炒。
(如上图)

上锅操作:
一、锅热放油,立即倒入肉丝,等肉丝稍凝固些,用勺或锅铲推散,到肉全部变色至刚熟,盛起备用,不要等油热才放肉,这样肉不容易推散和不均匀,所谓热锅冷油,就是这个道理;
二、用姜片葱花炝锅,倒入洋葱、葱白、红萝卜丝和红辣丝,翻炒几下;
三、倒入肉丝,翻几下,点放精盐,本身肉又有味,不用放太多,沿着锅边淋1 茶匙料酒和撒两三下胡椒粉,快速兜匀,关火,倒入葱绿部分,淋入几滴香油,兜几下,上盘。
(这次用的配料都很容易熟,不用焯水。)

出品图:

厨娘心得:
一、滑炒肉丝时火不要太大。
二、易熟的材料不要炒得过火,容易出水和口感不爽。

谢谢各位!

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发表评论 评论 (6 个评论)

1 回复 tea2011 2013-12-28 00:30
色香味俱全
0 回复 rosejyy2000 2013-12-28 00:52
tea2011: 色香味俱全
谢谢美评!!
2 回复 卿心依旧温柔 2013-12-28 11:07
卖相先抢了不少分~
1 回复 rosejyy2000 2013-12-28 12:26
卿心依旧温柔: 卖相先抢了不少分~
不是我的功劳,是材料自己靓啫,多谢访问!
1 回复 都市小人物2 2013-12-28 22:42
美味漂亮的家常菜。
家常炒菜我也喜欢搭配些有颜色的彩椒,很有食欲卖相又好看。
2 回复 rosejyy2000 2013-12-28 23:41
都市小人物2: 美味漂亮的家常菜。
家常炒菜我也喜欢搭配些有颜色的彩椒,很有食欲卖相又好看。
对,所以我的冰箱经常有袋小菜椒,以便使用,呵呵,谢谢!

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