玫瑰家园--棒棒蠔油鸡丝

作者:rosejyy2000  于 2013-12-31 21:20 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有8评论

关键词:鸡丝, 蠔油, 棒棒

这里说的所谓棒棒,就是用面棒敲打鸡肉,使其更加容易撕开和撕得细致,这方法也是从《天天饮食》中学的,一般雪藏鸡比较腥而无味,只能放比新鲜鸡调料量和味稍重了,放蠔油也很惹味的。

主要材料:
鸡大腿4块,蠔油适量。

调料:
花椒、姜、白胡椒面、盐、料酒。

操作过程:
一、冷水放鸡块,再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒;
二、煮至起浮沫,用壳滗起,再继续煮;
三、煮到熟透;
四,熟透后撕皮剔骨,剩下的肉用棒子均匀的敲打,敲打后撕成丝;
五、起锅,锅热放油,放蒜片、姜片,爆香;
六、爆香后放鸡丝,迅速兜均匀,加两汤匙左右蠔油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油,翻炒均匀至鸡丝较干爽,上锅。说明一下,有些牌子的蠔油不太咸,但有些牌子的很咸,本人用的那种是马来西亚出的,较咸,就基本不再放生抽和盐了,还要多加少量糖。

出品图:

此菜咸鲜味,可下饭也可下酒,牛肉、猪肉也可参考些方法处理。谢谢!!

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发表评论 评论 (8 个评论)

0 回复 徐福男儿 2013-12-31 23:49
简单又美味!学习了。新年快乐!
0 回复 柔软的橡皮 2014-1-1 01:38
新年快乐!
0 回复 rosejyy2000 2014-1-1 01:45
柔软的橡皮: 新年快乐!
同乐同乐!!
0 回复 rosejyy2000 2014-1-1 01:46
徐福男儿: 简单又美味!学习了。新年快乐!
谢谢喜欢!!祝新年快乐!
0 回复 青莲。 2014-1-1 14:35
香,当零食吃  
0 回复 rosejyy2000 2014-1-2 00:01
青莲。: 香,当零食吃   
4242,谢谢,新年好!
0 回复 青贝壳 2014-1-3 08:45
诚心请教,“用壳滗起,” 是神马意思?
0 回复 rosejyy2000 2014-1-3 09:21
青贝壳: 诚心请教,“用壳滗起,” 是神马意思?
那是广东话,是用勺子把浮沫勺起来拿走的意思。

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