玫瑰家园--清炒土豆丝--民间经典菜

作者:rosejyy2000  于 2014-1-8 04:10 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有11评论

关键词:土豆丝, 经典菜

基本是中国人都知道这道菜,但要炒得好,要花少许功夫,技术加耐心,一来刀要利,丝要切得细均匀,很考刀功,二来要浸泡冲洗去淀粉,使土豆丝清爽,两点能做到,加上恰当的火候,一盘漂亮爽口的土豆丝就做出来了。图有点色偏,以前的,当时没拍好,失礼了。 

主材料:

土豆 1-2个


配料:

红萝卜 1截

葱 1根

姜丝 1小撮

蒜茸 约1/2大匙


调料:

盐 适量

糖 适量

镇江香醋 适量

白胡椒面 适量 

麻油 适量


操作步骤

准备工作:

土豆切丝,漂冷水至水清为此,再泡,等到临炒前再滤水。红萝卜和葱切成丝。


上锅操作:
一、起锅,锅热放油,放少许姜丝和蒜茸,爆香后下土豆丝和红萝卜丝,兜至六至七成熟时,点入精盐、糖和撒少许胡椒面;
二、翻炒几下,加匙料1汤匙和镇江香醋1大匙,再放葱丝,撒几滴麻油,兜匀即可。


出品图:


厨娘心得:

一、关于要土豆丝,其实切土豆丝是练刀功的好办法,先把土豆切片时要薄而平均,再把片切成丝时要细而均匀,不建议用食物刨去刨,因为刨出来的丝与切出来的丝创面不同,硬度欠佳,北方馆里的土豆丝基本是刀切出来的,曾经好奇的问过北方馆的工作人员,也根据出品可以判断得出来;

二、一定要先浸泡再冲洗,反复几次,把淀粉洗去,丝才能硬起来,不软塔塔的,炒起来才不粘绵不糊化;

三、加少许醋也是能帮助土豆丝更爽口。

谢谢!!


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发表评论 评论 (11 个评论)

1 回复 青莲。 2014-1-8 04:31
刚在家炒完咖喱土豆片,又见你香喷喷的土豆丝了 。什么时候做个 hash browns 给我们尝尝  
1 回复 rosejyy2000 2014-1-8 04:41
青莲。: 刚在家炒完咖喱土豆片,又见你香喷喷的土豆丝了 。什么时候做个 hash browns 给我们尝尝   
您说的这个也是我的大爱,曾经想过,但没仔细琢磨,看来还是要好好想想了。谢谢到访。
9 回复 飞鸣镝 2014-1-8 07:11
鼓掌! 从前,有个同志囍,婚宴上就有你介绍的这道菜,叫《彩雀新筑巢》。另一位不喜欢他的同志在席上提议:“试试他的新巢!” 结果这新巢马上被筷子搅得七零八落
1 回复 rosejyy2000 2014-1-8 07:30
飞鸣镝: 鼓掌! 从前,有个同志囍,婚宴上就有你介绍的这道菜,叫《彩雀新筑巢》。另一位不喜欢他的同志在席上提议:“试试他的新巢!” 结果这新巢马上被筷子搅得 ...
还别说,这里找不到芋头,只能用土豆丝做菜的托儿了。谢谢来访!
1 回复 Giada 2014-1-8 14:31
那么,土豆皮该怎么削?
回复 rosejyy2000 2014-1-8 14:34
Giada: 那么,土豆皮该怎么削?
不是有削皮刀的吗?这个都是问题?谢谢参观!
1 回复 Giada 2014-1-8 14:49
rosejyy2000: 不是有削皮刀的吗?这个都是问题?谢谢参观!
哈,你会的人不是问题,我这不会的人当然是问题,用刨的好削皮,用刀不好削,除了大刀阔斧地削
1 回复 rosejyy2000 2014-1-8 14:52
Giada: 哈,你会的人不是问题,我这不会的人当然是问题,用刨的好削皮,用刀不好削,除了大刀阔斧地削
我说的就是瓜刨,刨瓜皮的那种,很容易削的。
1 回复 Giada 2014-1-10 13:29
rosejyy2000: 我说的就是瓜刨,刨瓜皮的那种,很容易削的。
你不是说不用为好吗?
3 回复 rosejyy2000 2014-1-10 14:20
Giada: 你不是说不用为好吗?
我说是切丝的时候,最好用刀切,如果削皮,就用瓜刨。现在更正了,你的明白?
7 回复 Giada 2014-1-10 14:34
rosejyy2000: 我说是切丝的时候,最好用刀切,如果削皮,就用瓜刨。现在更正了,你的明白?
噢,绕了一大圈,用刨削皮是对的。谢谢!

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