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从苏姨那里学了两款碟头饭，所谓碟头饭，是广东人叫法，其实是菜与饭同装一个大碟，一般是比较简单的菜，现和大家共享下，它们用料简单、制作时间短，非常合适在较短时间内烹调，就有东西填肚的人。现先秀一个牛肉免治碟头饭。
材料： 牛肉碎Mince100-150克、大番茄1/2个、白饭适量、蛋1只。
操作步骤：
准备工作：
一、番茄去皮切成小粒，将牛肉碎用碗装好，逐汤匙加水，顺着一个方向搅拌均匀，再加一汤匙水，搅拌到比原来的稀些。
二、然后放少许盐、糖、胡椒面和生粉，再搅拌均匀。说明下：逐汤匙加水，是为牛肉碎能均匀地吸收水份，顺一个方向搅拌，是为牛肉能起胶，吃起来滑些。
上锅操作步骤：
一、煎好太阳蛋。锅热加油，放少许姜葱末，倒入牛肉滑，用锅铲或勺轻轻推动片刻。
二、倒入番茄，翻匀，加少许糖、盐、胡椒面、麻油和番茄酱（茄汁亦可）调味，糖要比平时做菜时多些，因为番茄较酸，再兑入少许水淀粉，兜匀，即可铺在白饭上，面上再铺上煎好的太阳蛋。
出品图：
厨娘心得：
一、在腌牛肉免治时，放调料后要顺一方向搅拌，搅拌均匀后还要加适量的水，先加1汤匙水，搅拌至水完全被 吸收，再加第二汤匙水，反复数次加，直至牛肉免治几乎成糊状；
二、在烹调牛肉免治时可加适量的洋葱粒。
谢谢大家！！