玫瑰家园--Homemade 红翻天剁椒

作者:rosejyy2000  于 2014-1-24 07:12 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有25评论

关键词:红翻天, 剁椒, 高度酒, 蒜茸, 姜茸

说了你都不信,第一年种辣椒,种来种去居然不会变红,奇了怪了,但到了第二年,来了个红彤彤大丰收,直到今年,也收了不少辣椒,太多了。收辣椒时,想起了儿时《刘文学的故事》,说是用生命保护生产队的辣椒,不给地主老财偷走。俺边摘边思酎,为几个破辣椒,牺牲生命值得吗?嗨,时代不同,观念不同,如果把这故事告诉领导,他是没办法明白的。领导也在问,种那么多辣椒干哈?嘿,来了就对付呗,做剁椒,可以保存比较长时间。

说明一下,这是两年前夏天的贴,想把做剁椒的经验跟大家分享。自己做的剁椒,用料放心无色素无有害物质,看着漂亮,吃得健康。

材料:
剁好的新鲜辣椒 1饭碗
蒜茸 4大勺
姜茸 2大勺
高度酒 1/3杯
盐 2 大满勺
糖 2小勺


操作步骤:
一、将辣椒剪成小段,姜和蒜头切成小块,放入搅拌机(Blender),开机搅拌,搅拌到辣椒成黄豆般大小块的就可以了,当然,大点小点没问题的,如果你喜欢手剁,也可以,但比较费时间和工夫多一些;
二、将料理机(Blender)里的材料倒入干净的大碗里,放酒、盐和糖,用勺子搅拌均匀,倒入干净的瓶子里,用胶布包住封口,最好贴上生产日期,放在冰箱(不是结霜的那格)。


出品图:


零失败经验:

一、制造剁椒的盛器,包括碗、瓶和勺子,不要沾任何油,要干净,不干净容易发霉;
二、使用料理机时不要用过于强劲的档,最好用小型的Blender,如果操作不熟悉,可放少量打试过,第一次做时上了大当,打成茸了,当然,这也可能是另一种境界,也许,可以做蒜茸辣椒酱了;
三、关于高度酒,如老二、大粬、米酒等,实在找不到,也可用威士忌或伏特加,一样的香。
 

谢谢!!


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发表评论 评论 (25 个评论)

1 回复 tanjiang10 2014-1-24 07:45
不放醋?
1 回复 rosejyy2000 2014-1-24 07:50
tanjiang10: 不放醋?
不放,放醋干嘛?我的做了两年了,放在冰箱,现在香得很。谢谢点击!
1 回复 tea2011 2014-1-24 07:59
送花,今天不馋了,咱不吃辣〜
1 回复 rosejyy2000 2014-1-24 08:52
tea2011: 送花,今天不馋了,咱不吃辣〜
多谢多谢您的花儿。
回复 嘻哈:) 2014-1-24 09:27
这辣椒好像很辣哟?切这么多也不容易呢。刘同学用生命保护辣椒
2 回复 rosejyy2000 2014-1-24 09:29
嘻哈:): 这辣椒好像很辣哟?切这么多也不容易呢。刘同学用生命保护辣椒
辣椒是很劲的。您可能不知道,是文革时的课文哦,说刘文学为保护生产队的辣椒,被地主老财掐死,俺说说笑而已,您不必当真,但剁椒是真的。谢谢参观!
回复 ChineseInvest88 2014-1-24 10:01
我妈也做,自家吃又送人,大受欢迎. 不过我们不放糖. 一般6个月后才吃,香辣冲人!
回复 飞鸣镝 2014-1-24 10:44
那些黄薑像是菠萝 我想菠萝辣椒酱也可以试试
1 回复 三Y老豆 2014-1-24 12:39
放糖是广东做法, 不怕辣的地方只用盐来腌制
回复 rosejyy2000 2014-1-24 13:41
飞鸣镝: 那些黄薑像是菠萝 我想菠萝辣椒酱也可以试试
是削了皮的老姜,够辣够香。菠萝比较水多,与剁椒做法应该有异,做菠萝酱的经验请您去网上查,一定有,但配方好不好就见仁见智了。谢谢来访!
1 回复 rosejyy2000 2014-1-24 13:42
ChineseInvest88: 我妈也做,自家吃又送人,大受欢迎. 不过我们不放糖. 一般6个月后才吃,香辣冲人!
糖只需少许,调味罢了,不是大量放,不要误会,那机时椒死咸死咸的,放点调味很合理。我做的已经在冰箱放了两年,越陈越香的感觉。谢谢参观!
回复 rosejyy2000 2014-1-24 13:43
三Y老豆: 放糖是广东做法, 不怕辣的地方只用盐来腌制
放糖是用来调味,点到即止,在做菜时加点糖,已经被广泛采用,为了调味和不放味精,电视上很多不是广东人做的菜,也搁一点,但不放多,可能上海菜会放多点。以放糖和不放糖来决定一个菜式的可能不够全面。再者,那剁椒死咸死咸的,放适量的糖调味是合理的。谢谢留评。
回复 格物便是致知 2014-1-24 20:20
俺怕辣
2 回复 宜修 2014-1-24 22:47
这一篇差点儿错失了......真悬!不怕辣、辣不怕、怕不辣的来了!
回复 rosejyy2000 2014-1-25 06:46
格物便是致知: 俺怕辣
不吃也闻闻,可香了!谢谢到访!
1 回复 rosejyy2000 2014-1-25 06:47
宜修: 这一篇差点儿错失了......真悬!不怕辣、辣不怕、怕不辣的来了!
用的是墨西哥辣椒,是挺辣的,颜色也棒。谢谢光临。
回复 zl50c 2014-1-25 13:38
刘文学是被地主用柴刀砍死的。他发现地主偷辣椒要举报。
回复 rosejyy2000 2014-1-25 13:57
zl50c: 刘文学是被地主用柴刀砍死的。他发现地主偷辣椒要举报。
还是你记性好,当年您学习认真哪。看来您有可能是60后,呵呵!谢谢评论和纠正刘文学的死因。
回复 zl50c 2014-1-25 20:21
所以偷辣椒的和抓偷辣椒的结局都不行。要吃辣椒还是要像您这样在自留地里自己种自己搞。看着真是馋人。赞!
回复 rosejyy2000 2014-1-25 21:06
zl50c: 所以偷辣椒的和抓偷辣椒的结局都不行。要吃辣椒还是要像您这样在自留地里自己种自己搞。看着真是馋人。赞!
那年发神经,种得太多了,不过种东西要浇水浇肥,有时还得喂蚊子的。辣椒好种,都是买苗后种的。我的辣椒太辣,美国人即便偷了也吃不了,哈哈。谢谢!
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