玫瑰家园--铁板粤式猪扒

作者:rosejyy2000  于 2014-1-29 18:57 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有9评论

关键词:铁板, 粤式, 猪扒, 洋葱, 喼汁

不明白,香港人形容长得不受落的女士叫猪扒,猪扒怎么啦,做得好的话,很好吃啊。我比较喜欢So Far 苏 Good的节目,苏姨教晓我们很多粤菜基本知识,总被她诙谐、生动的语言逗到哈哈笑,跟着苏姨做菜,越做越高兴。这次也是跟着苏姨的思路去做,在原材料和方法上稍改动了些。

原村料:
猪排2块,洋葱1个,小型红菜椒和橙色菜椒各1个,葱1条。

前期制作:
处理猪排
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断,避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉,用厨房专用锤肉的钉锤,捶肉块两面,然后用刀拍一面(这就是我为什么专门拍那锤子和刀了)。
3、用一大碗装肉,放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉,放30-60分钟入味(时间久些更好),如果担心会太韧,可加适量苏打粉或嫩肉粉与调料一齐腌制,不喜欢的就免去。
请参考前三张图

处理洋葱和辣椒:
辣椒切块或切丝,洋葱切成圈。

猪排操作:
一、生铁锅热放油,再放猪排,收慢些火,两边煎;
二、可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排,不让它翘起来;
三、煎好后盛起备用。

综合:
一、调好汁:生抽2-3汤匙、喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖适量、盐1小撮、麻油1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少许、清水或高汤大半碗。
二、如果锅不是糊到一塌糊涂的话, 煎完猪排最好不要洗锅, 再起火,锅热倒入洋葱、辣椒丝和葱;
三、爆至闻到香后倒入兑好的汁;
四、再放入煎好的猪扒,喷些料酒或者高度酒,用锅铲不断将汁倒在猪排的面上。此时任务完成,可食用了。

出品图:

厨娘心得:

一、如果切洋葱时怕气味刺眼,可考虑下将刀放在冰箱里冷冻,这样可减少刺激,本人试过一下,当时可能是刀不够冷,还是有少少气味刺激,但眼睛好受多了,但从另一方面来说,可以借切洋葱,流一流眼泪通通泪管,也有益处,家里切洋葱的活基本是俺全包,切完后象大哭一场似的,擦干眼泪,又去折腾了,呵呵;

二、如果用低边沿的铁板,其实就是把猪扒做好后,放在加了热的铁板上,让食物在铁板上有“嗞嗞”声的感觉,呈现在食客面前, 这次烹调猪扒,可以说是一锅到底, 既可以保留这种感觉,也可保持食物原汁原味,感觉很棒,不信您可以试试,呵呵。

谢谢大家!



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发表评论 评论 (9 个评论)

1 回复 格物便是致知 2014-1-29 20:05
每天光看沒得吃
1 回复 rosejyy2000 2014-1-29 20:50
格物便是致知: 每天光看沒得吃
哈哈,谢谢参观!!
1 回复 tea2011 2014-1-29 21:32
改日要学做一下〜〜
1 回复 rosejyy2000 2014-1-29 21:48
tea2011: 改日要学做一下〜〜
谢谢,顺祝春节快乐!
1 回复 青莲。 2014-1-30 04:57
真好,你的厨具已经“武装到牙齿”了,还有专门压肉的重压压  

祝:Rose 新春快乐,天天美食!
1 回复 newmoon 2014-1-30 07:47
好吃。留块给我,听说切洋葱时,两边点个小的生日蜡烛就不流泪了。。我切洋葱是是水里切的。
1 回复 rosejyy2000 2014-1-30 08:40
青莲。: 真好,你的厨具已经“武装到牙齿”了,还有专门压肉的重压压   

祝:Rose 新春快乐,天天美食!
还有一个更大的,方形的,那些烘焙模型,也是挺多的,烦S我领导了,厨房东西多得很,但买这个咸肉压,绝对是大有用途的,呵呵,谢谢,祝新年好。
1 回复 rosejyy2000 2014-1-30 08:44
newmoon: 好吃。留块给我,听说切洋葱时,两边点个小的生日蜡烛就不流泪了。。我切洋葱是是水里切的。
那是个很好的主意,水下的干活,嘿嘿,我切洋葱一般无任何防备,就让自己“痛哭流涕”,通通泪腺,听说那对泪腺有好处。谢谢好主意,顺祝新年愉快!
1 回复 newmoon 2014-1-30 09:52
rosejyy2000: 那是个很好的主意,水下的干活,嘿嘿,我切洋葱一般无任何防备,就让自己“痛哭流涕”,通通泪腺,听说那对泪腺有好处。谢谢好主意,顺祝新年愉快! ...
谢谢你的祝福,也祝你在马年里心想事成。

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