玫瑰家园--蠔油狮子头

作者:rosejyy2000  于 2014-2-5 10:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有22评论

关键词:狮子头, 蠔油


狮子头无非就是肉丸子,不过的确内有乾坤,配方有千变万化,不同地方不同风格,看过《神医喜来乐》吧里头也稍描述了狮子头这个菜,说得神乎其神,本人不得其要领,没学,一般只凭网上的方子及自己的经验来做。如果想狮子头有点嚼劲,就少放点面包糠,如果想绵软,放面包糠和其他佐料多一点,可以考虑放点马蒂、香葱、红萝卜等。


肉丸:

材料:

肉末 约1磅

罐装水马蹄 约75克

葱 2条

面包糠 3/2杯

玉米淀粉 4大勺

水 4大勺

调料:

生抽 3大勺

盐 1小勺

糖 1小勺

胡椒粉 1小勺

料酒 2大勺

碗汁:

蠔油 2大勺

糖 1/4小勺

玉米淀粉 1/2大勺

麻油 1小勺


煮汤:

葱 1条

姜 3-5片

盐 1小勺

水 6成满煲

注明:贴里的勺是量勺,杯也是指量杯。

操作步骤:

一、把葱切成花,马蹄切成粒,放入肉末的碗,再倒入面包糖、玉米淀粉、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒,用手搅拌均匀起粘性;

二、用一锅,放姜片和盐,把水烧开,放葱粒;

三、用一个勺,把肉丸勺出搓圆,肉丸个头要均匀;

四、把肉丸放入水里,用一细密网筛,把浮沫勺起倒掉,会使汤看起来干净些;

五、不一会肉丸会浮起,再中火煮至肉丸熟透;

六、捞起滤水,汤千万不要倒掉,很清甜的,可以当肉汤喝,也可当高汤来做菜;


兑碗汁:

一、放蠔油、糖、玉米淀粉和麻油,搅拌均匀;

二、把碗汁倒入锅里,开中火,不断用勺搅拌;

三、烧至起大泡,有“汽顶勺”的感觉,熄火,倒入肉丸,翻匀,装盘。



经验小窍门:

一、如果想肉丸绵软,可适量放多些面包糠、马蹄和红萝卜粒;

二、搅拌肉丸时要顺一方向搅拌,这样才容易起胶肉末不散开;

三、肉丸的个头要比较均匀,煮起来熟的程度和时间比较好掌握;

四、肉丸如果不用蠔油浇汁,可就着汤食用,在汤里放些大白菜更美味;

五、考虑到使用的蠔油比较咸,碗汁就不加生抽了。

多谢参观!顺祝大家新年行大运,团团圆圆,身体健康。



高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
15

鲜花

刚表态过的朋友 (15 人)

发表评论 评论 (22 个评论)

3 回复 tea2011 2014-2-5 11:21
诱人〜〜
2 回复 rosejyy2000 2014-2-5 11:36
tea2011: 诱人〜〜
谢谢沙发!:)
2 回复 飞鸣镝 2014-2-5 14:56
Lion heads in oyster sauce  
1 回复 rosejyy2000 2014-2-5 15:22
飞鸣镝: Lion heads in oyster sauce   
It might be:  Oyster sauce cover Lion heads. Thanks for your comment. :)
3 回复 格物便是致知 2014-2-5 19:05
北菜南做
1 回复 rosejyy2000 2014-2-5 19:39
格物便是致知: 北菜南做
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。(摘自百度)。严格来说不是北方菜,但如果说是唐菜西做,可能更合适些。谢谢关注。
1 回复 城市达人 2014-2-5 19:54
个头小点。
1 回复 rosejyy2000 2014-2-5 20:48
城市达人: 个头小点。
个人喜好不同,见解不同,没按您所希望的size做,见谅!谢谢点击!
0 回复 镇长 2014-2-5 21:10
绝对棒啊!看着就好吃!
1 回复 镇长 2014-2-5 21:10
  
0 回复 rosejyy2000 2014-2-5 21:32
镇长: 绝对棒啊!看着就好吃!
谢谢镇长的光临!
2 回复 rosejyy2000 2014-2-5 21:32
镇长:   
  
1 回复 青莲。 2014-2-6 01:12
我做狮子头想放什么就放什么,只要不松散得成不了园子即可  
1 回复 rosejyy2000 2014-2-6 01:27
青莲。: 我做狮子头想放什么就放什么,只要不松散得成不了园子即可   
精辟,有肉能成丸即可。谢谢!!
1 回复 sissycampbell 2014-2-7 13:12
应该很好吃。   
0 回复 rosejyy2000 2014-2-7 15:42
sissycampbell: 应该很好吃。    
我感觉那肉丸的汤更好,可鲜美了,呵呵,谢谢支持!
0 回复 sissycampbell 2014-2-8 08:11
rosejyy2000: 我感觉那肉丸的汤更好,可鲜美了,呵呵,谢谢支持!
不客气啦!谢谢分享!
2 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 21:24
如果是今天的午餐就好了。
0 回复 rosejyy2000 2016-4-6 22:30
曾经以为的凝视: 如果是今天的午餐就好了。
谢谢您的支持!!
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 22:39
rosejyy2000: 谢谢您的支持!!
中午边看边吃!
12下一页

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2019-6-5 12:04

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部