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每年我们去Chiaha Harvest Fair ，都没进门，就闻到里面炸东西的香味，老美们很喜欢炸土豆、蘑菇和甜面圈等，并配上Ranch、茄汁、、酸辣椒、黑椒和盐，很是美味，因为炸了的蘑菇很香很吸引，外焦内嫩汁多，心急肚饿时不加思索地先咬一口，这时你就会上大当了，被炸过的蘑菇里面分秘出很大水分，咬下去很容易把咀烫伤，第一次吃无经验，被烫到嗷嗷地叫，呵呵，所以，第二次在餐厅或小摊档吃炸蘑菇时就有经验了，等凉了些再吃。我们一般是走大概一半的摊位，都会买一包我们的最爱--炸蘑菇，坐下来边吃边休息听舞台音乐，很是享受，于是眼见心谋，脑里盘算着如何使皮脆的方子。
原材料：
蘑菇 约15个
低筋面粉 1/4杯
玉米面Corn Meal 1/2杯
鸡蛋 1只
水 适量
盐 约1小勺
操作步骤：
蘑菇去蒂。用一大碗，加入一只打散了的鸡蛋，加面粉、玉米面（是corn Meal，不是Corn Starch），盐，搅拌均匀，放蘑菇入粉浆里打滚，让粉浆裹住蘑菇全身，放入油锅炸，油不用太热，六至七成热就可以了。
成品：
小窍门：
一、要想蘑菇炸得脆，用玉米面（Corn Meal ，做玉米面饼的那种，不是做菜挂芡汁用的Corn Starch），皮就比较硬，但玉米面张性粘性不够，加玉米面用量的1/2低筋面粉帮助面糊的粘性来保证面糊能挂上蘑菇；
二、如果不备低筋面粉，也可用全能面粉，也就是中筋面粉，包饺子做馒头的那种面粉；
三、炸好的蘑菇要晾凉了再吃，因为蘑菇一经加热，会分秘出很多水份，趁热吃很容易把咀烫伤；
四、炸蘑菇可配上腌辣椒、Ranch（沙拉酱）、黑椒粉和茄汁，很美味。
谢谢！！