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广州茶居大家都去过吧、酒楼的饮茶经典点心牛肉丸，按理说，我们现在吃的都偏向于比较清淡和较为爽口而不肥腻的点心，但啖啖肉的牛肉丸为什么能在酒楼还有一席之地呢？每次回广州，都少不了去饮茶，时不时都会点到它，我的确不知道它的秘方，但细心品尝，发现牛肉丸少不了两样东西，就是马蒂和陈皮。马蒂，有去腥臊味功能，广东人做羊肉煲时，也少不了放马蒂，马蒂吃起来口感也很爽和清甜。陈皮，一来有一种特殊的香味，也是有去腥臊的功效，将两者与牛肉相配，的确很炒。
材料：条装牛肉糜，罐装马蒂，陈皮，糯米。
预备工作：
糯米、陈皮泡一夜，陈皮切小粒，象米差不多大。
操作步骤：
一、将牛肉糜放在大碗里，用手拼命抓和搓，顺一个方向搅，不要时而顺时针，时而逆时针的，然后在案板上大力甩，唉，挺暴力的样子；
二、肉糜玩够了，就加入马蒂粒、陈皮粒，加少许盐、生抽、糖、料酒、胡椒粉和玉米淀粉，用手顺一方向搅拌均匀；
三、糯米滤好水，放在一碟里，用手将肉糜搓成象乒乓球状，将牛肉球在糯米上滚，让球能浑身沾上糯米；
四、沾完糯米的肉球放在一碟里，滚水入锅隔水蒸12-15分钟即可。
成品：
小窍门：
一、肉末在放调料后搅拌要顺一个方向搅拌，肉才起粘性，丸子也不会散开；
二、马蒂与陈皮可以劈去腥骚味，特别是陈皮，常常是牛肉的好配伍。
谢谢！！