白吐丝--【玫瑰家园】

作者:rosejyy2000  于 2014-2-16 20:03 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有10评论

关键词:白吐丝, 高筋面粉, 中种面团

好想做吐丝很久了,就是下不了决心,因为领导每星期去超市,都忘不了买一袋吐丝,俺再做,肯定吃不完,就浪费粮食了。刚好昨天领导发现他宝贝吐丝的袋子被老鼠咬穿了,里面的面包嘛,自然就不敢吃了。俺自告奋勇的要求做吐丝,看他有点半信半疑的象子,很好笑。

中种面团:高筋面粉220克(1 1/2cup+1TBL),面包机酵母1tsp,水135克(1/2cup+1TBL)。

主面团:高筋面粉60克(1/3cup+2TBL),细砂糖15克(1TBL+1/2tsp),盐1/2tsp,奶粉10克(1TBL+1/4tsp),
水40克(2TBL+2tsp)。

无盐奶油15克(1TBL)。

吐丝盒:

操作步骤:
一、将做中种面团的水叮12-14秒,加入酵母,搅拌均匀,放置5分钟,倒入搅拌机,倒入面粉,搅拌成团即可;
二、用一大碗或用搅拌机本身的碗装住面团,用薄膜盖住,放在温暖湿润的环境发酵90分钟;
三、把发好的中种面团加上主机团的材料,用搅拌机搅拌成揪出一大块面团能拉出大片薄膜来,再盖上薄膜,进行第二次发酵;
四、将面团分割成3等份,滚圆,后用薄膜盖住,醒10分钟左右;
五、分别反把面团压成椭圆形,滚成圆柱体,长度约等于面包模的宽度,做好的第一个卷应放在模子长度的中间,收口向下,后面两个面卷也是收口向下两边放,这就比较均匀了;
六、盖上盖子,有温暖的环境进行最后一次发酵约50分钟左右,面卷发满至模子的90%左右即可;

七、放入预热好的烤箱,400F30分钟。
八、面包烤好后趁热脱模,放在晾架上放凉,放凉后第二天可切片。

成品:

啰嗦两句:
一、和面一定要到位,和好的面揪一小块拉开得象一张薄膜;
二、面包烤好后放凉后方可切片。

谢谢!!


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发表评论 评论 (10 个评论)

3 回复 徐福男儿 2014-2-16 23:40
有你不会做的吗?   
1 回复 前兆 2014-2-16 23:49
你真不愧为美食专家呀!     
2 回复 rosejyy2000 2014-2-17 00:10
徐福男儿: 有你不会做的吗?    
飞机大炮我做不来啊,呵呵,那是学做的,还好,勉强过关吧,谢谢!
1 回复 rosejyy2000 2014-2-17 00:11
前兆: 你真不愧为美食专家呀!        
惭愧惭愧,烘焙,我也算是个菜鸟。谢谢鼓励!
2 回复 解滨 2014-2-17 04:29
没见到哪里卖那个面包模子呀?
2 回复 rosejyy2000 2014-2-17 04:50
解滨: 没见到哪里卖那个面包模子呀?
www.Amazon.com有得卖,好象约40元美金。谢谢参观!
7 回复 來美六十年 2014-2-17 07:16
麵包??????
3 回复 rosejyy2000 2014-2-17 07:29
來美六十年: 麵包??????
Toast,就是我们广东人说的条装方包,这样都看不出来?多谢点击。
1 回复 來美六十年 2014-2-17 07:50
我地舊時叫"多士"--把麵包炕香.
你宜家做係""枕頭麵包""
3 回复 rosejyy2000 2014-2-17 08:44
來美六十年: 我地舊時叫"多士"--把麵包炕香.
你宜家做係""枕頭麵包""
反正美国人叫Toast,以前我们叫方包,有咸有甜的。

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