鱼香凤爪- ☆玫瑰家园☆

作者:rosejyy2000  于 2014-2-17 02:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:凤爪, 鱼香, 姜葱蒜, 香醋

做凤爪有很多种烹调方法和味道,最为经典的是广东人茶楼的蒸豉油凤爪和白云凤爪,前些时候学会了鱼香肉丝,今天就用鱼香的烹调方法来折腾凤爪了,越想越垂涎欲滴。

主要食材:
凤爪 1-1.5磅
干辣椒 2-3条

碗汁材料:
蒜头 4-5粒
姜 1块(约两指粗和长)
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙(着色用,可省)
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1汤匙或多些
水 2/3饭碗


操作步骤:
一、将凤爪破半,洗净用厨房纸吸干水,炸至浅黄色,炸时应盖盖子,留一条缝,不盖盖子很容易被飞溅的油星烫伤;
二、将姜葱蒜切粒,1/3留用在做好的菜上面,1/3用来兑碗汁,1/3用来炝锅,辣椒切成斜段;
三、按以上给的配方兑好碗汁;
四、锅置炉上,开小火,放1约汤匙油,放辣椒,慢火逼出辣味,再开大火,放姜葱蒜炝锅;
五、倒入兑好的碗汁,大火烧至起泡;
六、倒入炸过的凤爪,收慢火,不断兜翻凤爪,直至汁稠,收火,上碟,再撒上姜葱蒜末。

成品:

Tips:
一、凤爪顺着脚骨破半,炸起来和煮就不太占地方,否则张牙舞爪的,太占空间。
二、碗汁比做肉的碗汁适当放多些水,焖时凤爪会吸一定的水份。

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发表评论 评论 (6 个评论)

8 回复 徐福男儿 2014-2-17 03:00
馋人!
4 回复 caro 2014-2-17 07:16
剔骨头挺麻烦吧?
4 回复 rosejyy2000 2014-2-17 07:30
徐福男儿: 馋人!
谢谢来访!
4 回复 rosejyy2000 2014-2-17 07:31
caro: 剔骨头挺麻烦吧?
烦在烦在将爪子对半破开,不好剁的。谢谢参观!
3 回复 ChineseInvest88 2014-2-17 13:17
看得猛流口水!
2 回复 rosejyy2000 2014-2-17 19:51
ChineseInvest88: 看得猛流口水!
谢谢捧场!:)

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