麦麸全麦汤种面包--☆玫瑰家园☆

作者:rosejyy2000  于 2014-2-20 22:45 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:麦麸, 全麦, 汤种, 面包, 烤箱

现在网上流行粗粮,一听见说全麦呀、麦胚呀、燕麦呀,还有就是什么小米、野菜啊,一定有评语说,健康啊。的确,时下又兴起回归大自然的感觉了,咱也不落后,要赶赶潮流,时兴下粗粮,来个粗粮细作吧。

材料:
A 汤种:全麦面粉10克,水70克。
B 高筋面粉110克,全麦面粉100克,麸皮(Bran)10克,糖20克,盐1/4茶匙,酵母1茶匙,水65克。
C 黄油15-18克。
D 葡萄干40克,Rum酒35克。

别看麸皮(Bran)只有10克,可它比重轻,加在面团里还没有不够的感觉呢。

用Rum酒浸泡葡萄干5小时以上,久些更好。

操作步骤:

一、汤种:用一小锅,放全麦面粉和水,不断搅拌,开火,煮成糊状,盛起,放至室温,再放入冰箱1小时。
二、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒(25克左右),搅拌材料能成面团。加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵,将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成6等分,盖上薄膜,松驰25-30分钟。
三、将滚圆一次,以5个围住1个的形式放入圆烤盘,放入温暖环境,进行最后一次发酵1小时。烤模:直径7英寸圆烤盘。
四、刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高,温度与时间数据谨供参考)

成品:

这次放了比较大比例的全麦粉,而且是加上了麸皮(Bran),算是够“粗”的粗粮面包了,感觉还是很松软的,带有少少酒香味。

Tip:
现在是深秋或初冬,室内温度相对比在夏天时低,怎样营造一个温暖的发酵环境呢?将一个2Cup的量杯,放满水,叮4分钟,再放入盖好薄膜的面团容器,关上微波炉门,发酵60-80分钟左右。本人也试过连同热水放入烤箱,但烤箱较大,散热较快,也有一次开了烤箱火2分钟,熄火,再放热水进去发酵,如无意外这是很理想的,但谁知烤箱太热,可能是关火时关得不彻底,黏了线,连碗都是很热的,面和酵母还不都得死啊,这回亏大发了,得重新和面哦。所以,为保险起见,改用微波炉发酵喽。

谢谢大家!



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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 tea2011 2014-2-21 01:00
真能干〜〜
1 回复 rosejyy2000 2014-2-21 01:02
tea2011: 真能干〜〜
谢谢鼓励哟!
1 回复 我爱月季 2014-2-21 09:26
全麦面包还真没试过
1 回复 rosejyy2000 2014-2-21 09:30
我爱月季: 全麦面包还真没试过
谢谢到访!

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