Hard Crust Bread ☆玫瑰家园☆

作者:rosejyy2000  于 2014-2-27 00:46 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:硬皮, 面包

方子是从cooks.com,用了原配方上用量的一半,本人贪图口感细腻,斗胆改动方子,用后油法加了黄油揉搓在面团里。总的感觉是外脆内软,用来蘸着用橄榄油、萝勒和蒜盐兑成蘸料,风味很独特。山寨山寨,只求有啖好食(有口好吃的)。

数量:1条

原料:
高筋面粉 1+1/2CUP,水 1/2CUP+1TBL,盐1/4tsp,面包机酵母1/2tsp + 高效活性酵母1/8tsp,无盐奶油1TBL(黄油条的1格),玉米面(Corn meal)适量。

面团操作步骤:
面团操作:
一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、用薄膜盖住装面团碗口,在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

整形操作:
一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡,再盖上薄膜醒发10-15分钟;
二、滚圆,将面团擀成圆形块,卷得不要太紧,也不能太松;
三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状,再搓成长约25厘米(约10英寸)的长条;
四、案板上铺上玉米面(Corn Meal),将长条面团在玉米面上滚,让面团周身沾满玉米面粉;
五、放入烤盘,用利刀在面团上划7-8个口子,约半厘米深,再盖上薄膜,醒发30分钟;
六、醒发后的面团明显发大,用个小喷壶,在面团表面喷薄薄的一层水,放入预热好的烤箱。

烘焙:烤箱底层放一盘水,约1杯水左右,烤盘放入中层,用喷壶在烤箱两边喷些水,关门,350F,20-23分钟左右,临尾最后3分钟,改用上火Broil功能,250F烤3分钟,这时要盯住烤箱,表面很容易糊的哦。
时间与温度只是笔者的参数,大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。

成品:


啰嗦啰嗦:
一、方子是源于法式硬皮面包,与法棍面包很相似,吃用时或可参考法棍面包的食用方法。
二、放酵母的水不能太热,否则会烫死酵母,手感温暖即可。
三、网上的方子没成品图,只是说到是条形,一条过,没分割,本人凭想象力在包子上划了几刀,一是为美观,二是比较容易用手掰开一段段。

谢谢大家!






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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 tea2011 2014-2-27 02:01
能干〜
回复 rosejyy2000 2014-2-27 03:23
tea2011: 能干〜
谢谢!!
回复 rosejyy2000 2014-2-27 03:23
tea2011: 能干〜
谢谢!!
回复 rosejyy2000 2014-2-27 03:24
tea2011: 能干〜
谢谢!!

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