五环黑糖蜜面包

作者:rosejyy2000  于 2014-3-2 02:27 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:五环形状, 面包, 汤种

上次做过全麦面包,真不错,这次挑战下用汤种的方法做全麦面包,效果很满意,书里说的黑糖蜜,我用了Molasses糖蜜,将撒在包上面的杏仁粒改为花生粒,效果颇好。第一次做汤种面包,只是按照书的孟老师的做法去做,也挺顺利,真是要感谢孟老师。

数量:5个

原材料:
A 全麦面团(汤种):全麦面粉10克 水70克
B 高筋面粉150克(1杯) 全麦面粉100克(3个1/4杯+1/2茶匙) 红糖25克 盐1/4小匙(茶匙) 即溶酵母粉3克 (1/2小匙+1/4小匙) 水100克(由于全麦面粉不同牌子的吸水性不同,加了20克牛奶) 黑糖蜜20克(用Grandma's Molasses)

糖浆:

在搅面过程中发现面团过硬,加了20克的牛奶。我想应该是不同牌子和不同地方的全麦面粉吸水性的差异。

C 无盐奶油15克 蛋白20克 杏仁粉100克(改为花生粉)

做法:如图
1. 将材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搞成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
本人做的汤种的图

2. 将做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状。
3. 加入无盐奶油,再用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。

(加入了全麦面粉,面团一般面团细腻,拉出的膜会厚些,而且一手瓣面一手拍片,很狼狈,拍得不好)

4. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟。

(我把面团用薄膜包好,放在底格加了热水的烤箱中,创造好的发酵环境)

(这是发好后的)
5. 将面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约10分钟。

6. 将面团整形成长约50厘米的长条形,再编成五环的形状,在表面均匀地刷上蛋白,再粘裹杏仁粒(改为花生粒),进行最后发酵约30分钟。

7. 放入已预热的烤箱中,用上火190°C ,下火160°C烘烤约18分钟。(本人按家里的烤箱特殊情况,改为250F18分钟。)

(我在烤盘下放了盘水,这样烤起来底和面包表面不会过硬)

造型:

(这是整环形的图,就象做花环的原理差不多,开始卷时不太顺手,做多两个就做得好些了)

成品:

Tips
◆搅拌面团出现粘黏时,搅面机宜改用慢速操作。
◆长条形可根依面团的筋性,渐进式地慢慢搓揉,即可制作出需要的长度。

谢谢大家!



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发表评论 评论 (4 个评论)

2 回复 cia 2014-3-2 11:28
原来做面包要有汤种,我说老是做失败,受教了,以前用牛奶蜂蜜加果仁和面然后发酵一夜,第二天进烤箱结果是哎。。。。。伤心,再次学习重新开始
2 回复 rosejyy2000 2014-3-2 15:46
cia: 原来做面包要有汤种,我说老是做失败,受教了,以前用牛奶蜂蜜加果仁和面然后发酵一夜,第二天进烤箱结果是哎。。。。。伤心,再次学习重新开始
我想可能是整形后最后一次发酵没足够。谢谢参观!
1 回复 我爱月季 2014-3-3 06:17
相当漂亮。
3 回复 rosejyy2000 2014-3-3 07:31
我爱月季: 相当漂亮。
谢谢欣赏!!

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