自制肠粉

作者:rosejyy2000  于 2014-3-17 05:19 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有8评论

关键词:肠粉, 虾蛋肠, 斋肠


想吃家乡的传统美食,就要发扬中国人民“自力更生、艰苦奋斗”的大无畏精神。象大庆人说的,无条件,创造条件都要上。偶刚好有个蒸蛋糕的方盘,Doller Tree买的。方法也是参考以前在小食店吃早餐时看见的和网友风雪赶路人的方法去做,以前看到的,就无法多谢他们了,这里,就多谢下风老弟吧。

 

斋肠

 

材料:

皮:1:1 的粘米粉和澄面(这个方法我还要再捉摸下,或许会有更好的方法)。

馅:金针、豆芽、金针菇(我是冰箱有什么就做什么,大家可以按自己的喜好去挑材料)。

方法:

一、热锅注油,下馅料,点入精盐,兜几下盛起。

二、按比例开粉浆,不用太稠;

三、方盆底抹薄薄一层油,油不能太厚;

四、烧开大锅水,水开后放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(这样有两个好处,一是水平面能使粉浆趟平,如果粉浆流在一边,用东西向另一方向按一按,粉浆就能流到另一方了,二是盆底直接接触水面,够热度),轻轻例入粉浆,不用太厚;

五、待粉浆凝结后放入馅料成长形;

六、平铲抹一层油,然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起(初时的确不好做,做多了就熟手了)再盖盖蒸几十秒就够了,不再蒸也可以。

 

成品:做好后,面上浇生抽、熟油和葱花,自己喜欢加调就照加吧。

 

 

 

用剪刀剪开两三段,这样吃起来方便。

 

 

  

虾蛋肠:

 皮料:与斋肠一样,

馅料:炒好的蛋切块,虾米仁用食盐、料酒、胡椒面、淀粉腌过后稍炒,不要过火,金针也稍炒下。

 

 

方法与做斋肠的方法一样,看成品:做好后用剪剪开容易食用。

 

 

浇上豉(酱油)油熟(广州人多指煎过的花生油)油,加几滴麻油亦很好,撒上葱粒。

 

 

再加点辣椒酱就更赞鬼(更炒的意思)了。

 

 

 

 

做多了几条,留等LD下班,在微波炉里叮下,就有得吃了。

 

 

虽然做得没100% 象店里的好,但可暂解馋瘾,安慰下五脏庙啦。

做得不好,请轻拍请砸。谢谢大家点击。


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发表评论 评论 (8 个评论)

1 回复 shen fuen 2014-3-17 06:59
太好啦, 创造条件都要上,,,,,,学习!
3 回复 rosejyy2000 2014-3-17 09:58
shen fuen: 太好啦, 创造条件都要上,,,,,,学习!
谢谢,的确很想念家乡的美食。
1 回复 ChinaGate 2014-3-17 12:12
这是我见过比较好的方法。
http://www.youtube.com/watch?v=Fa3A2Ljl5AI&feature=player_detailpage
回复 rosejyy2000 2014-3-17 13:07
ChinaGate: 这是我见过比较好的方法。
http://www.youtube.com/watch?v=Fa3A2Ljl5AI&feature=player_detailpage
我不认为我的方法很差,用金属烤盘的不用蒸笼,直接放在开水上烫,再盖锅盖子一小会,水平面能使蒸盘自动平衡,这是窍门,粉皮厚薄比较均匀,容易熟。她的蒸也是合理的,但煎就变得多余了。其实您没全明白我的窍门。最原始最正宗的肠粉是布拉肠,但锅要很大很大,家庭很难做到。谢谢分享!
1 回复 ChinaGate 2014-3-17 13:28
rosejyy2000: 我不认为我的方法很差,用金属烤盘的不用蒸笼,直接放在开水上烫,再盖锅盖子一小会,水平面能使蒸盘自动平衡,这是窍门,粉皮厚薄比较均匀,容易熟。她的蒸也是
我觉得妳用金属烤盘蒸比她的合理,而且可以叠放三个烤盘。我下次回国干脆买个不锈钢肠粉机!她的视频好处是每个细节都是定量介绍。煎肠粉的确是画蛇添足。

最正宗的是自己磨米浆做布拉肠,但也是用金属浅盘的。以前在街边肠粉店吃,就是看着店主刷盘,倒米浆,蒸到一半后取出加猪肉,再蒸,拿出来铲起,卷好,切断,浇上酱油。

不知什么地方可以买到磨盘,也许豆浆机可以磨米浆?
回复 rosejyy2000 2014-3-17 14:09
ChinaGate: 我觉得妳用金属烤盘蒸比她的合理,而且可以叠放三个烤盘。我下次回国干脆买个不锈钢肠粉机!她的视频好处是每个细节都是定量介绍。煎肠粉的确是画蛇添足。

最正
我是经过几次实践得出来的屎桥。

买粘米粉就可以了,现在连鬼佬超市都有粘米粉卖了,我买了一包,没试过。自己打磨恐怕没那么细腻。

关键是方子,加少许澄面好,但有道桥,是加少许马蒂粉,我买不到,所以澄面比例大了些。马蒂粉是使肠粉口感韧些和略透明些。

麻石磨盘好是好,但买不到,从国内带回来又太重。

我说的布拉肠粉不是单用布拉,不用金属盘托着做鬼咩,你明白的。
回复 sissycampbell 2014-3-17 14:38
Rose 好,我喜欢糯米的食物。好吃。也喜欢肠粉!谢谢分享!
回复 rosejyy2000 2014-3-17 17:58
sissycampbell: Rose 好,我喜欢糯米的食物。好吃。也喜欢肠粉!谢谢分享!
我回国早上很多时候都吃这个,很喜欢,谢谢参观!

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