粤式叉烧条

作者:rosejyy2000  于 2014-3-18 07:28 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有34评论

关键词:叉烧, 粤式

 

    刚从Walmart买了盒猪肉,看见不太瘦,间中有脂肪纹理在肉中,觉得烤起的叉烧不会太柴,如果是全瘦,也叫枚叉了,决定山寨下蒜香粤式叉烧。

 

主材料:

瘦肉3条。

配料:

李棉记叉烧酱3--4汤匙、0.5汤匙五香粉、5-6汤匙生抽、2汤匙老抽(着色)、2汤匙南韩烧烤酱、蒜头1组、花椒1撮、蜂蜜适量、威士忌小半杯。

我发觉做叉烧用高度酒腌制好,特别香和入味,特别是美国猪,真的很骚,唉。

 

 

一、将猪肉放入一大盆内,蒜头捣碎,放入以上材料,用手搅拌,用锥子拼老命地插插插,最好给予耐心的按摩,然后放入冰箱隔一夜;

二、预热烤箱,在烤盆上放锡箔,这样容易清洗,再用锡箔盖上,先烤30分钟400F,这样容易使肉熟透而不太流失水份;

三、再用1汤匙烧烤酱、1汤匙生抽、两汤匙蜂蜜或糖浆(Syrup)搅拌均匀做汁,烤后掀开锡箔,用架子承起肉条,在表面涂上调好的酱汁200F用Broil功能6--7分钟,开箱灯;

四、反转另一面,用同样方法做,如果以现烤得还不够,再反复两边烤。

 

 

成品:在广州,见过无数的粤式叉烧,真正的正品,不是鲜红色的,因为烤过,会变为微褐色,但做到香而不柴,才是要点。我两面两次涂汁,不敢太高温,我家的烤箱象发了疯的热,不知怎滴。烤好后不但叉味浓郁,而且带有蒜香,很汁(juicy)的感觉,瘦中带少少肥,没有柴感,看上去立立呤(光亮的感觉),真是炒不可言。

 

 

 

 

 

趁还有余热,不怕爪烫,切片,快点开傻(动)。

 

 

 

 

超级啰嗦下:

因为腌后有蒜头,材料腌好后,晚上放入冰箱时一定要盖密实,否则蒜味发出来,会令冰箱很臭;用Broil功能时,温度要太高,否则容易烧糊。

谢谢大家支持。


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发表评论 评论 (34 个评论)

2 回复 tea2011 2014-3-18 07:40
馋人〜〜
4 回复 rosejyy2000 2014-3-18 07:43
tea2011: 馋人〜〜
谢谢!!
4 回复 蒔花闲人 2014-3-18 11:20
色香味俱全,尤其颜色调制得恰到好处。
4 回复 徐福男儿 2014-3-18 12:40
你不开饭店,埋没了!
2 回复 西岸海虹 2014-3-18 13:17
好嘢!正嘢!
3 回复 ChinaGate 2014-3-18 13:20
刚刚吃完肠粉,又吃叉烧。让我想起了当年香港一份杂志【龙虎豹】上说的话:“刚过三水,又下四会!” 呵呵!接着写,下一次该写什么呢?烧鹅还是河粉?
6 回复 rosejyy2000 2014-3-18 14:56
ChinaGate: 刚刚吃完肠粉,又吃叉烧。让我想起了当年香港一份杂志【龙虎豹】上说的话:“刚过三水,又下四会!” 呵呵!接着写,下一次该写什么呢?烧鹅还是河粉?
将以前的贴贴过来的,我也没什么定性,看到有什么就贴什么。谢谢鼓励!
3 回复 rosejyy2000 2014-3-18 14:56
西岸海虹: 好嘢!正嘢!
多谢您哈!
5 回复 rosejyy2000 2014-3-18 14:57
徐福男儿: 你不开饭店,埋没了!
谢谢鼓励,我们这人很少,我的技术也没到家呢。
5 回复 rosejyy2000 2014-3-18 14:57
蒔花闲人: 色香味俱全,尤其颜色调制得恰到好处。
谢谢称赞!!
6 回复 山明水秀 2014-3-18 20:39
看上去有点焦.是不是温度有点高了.还是用面火?烧叉烧用底火不要用面火.这样烧出来的叉烧就不容易焦了!
3 回复 xinsheng 2014-3-18 21:13
看上去不错
4 回复 我爱月季 2014-3-18 21:46
我也是用的这个叉烧酱,很不错。
4 回复 shen fuen 2014-3-18 22:34
不错
4 回复 寇一仁 2014-3-19 02:34
我刚刚在下头吃的南非牛排白吃了!---又饿了!
4 回复 rosejyy2000 2014-3-19 03:46
山明水秀: 看上去有点焦.是不是温度有点高了.还是用面火?烧叉烧用底火不要用面火.这样烧出来的叉烧就不容易焦了!
甭担心,切片后就不感到焦,我是特意用上火烤过肉的四边,没有一点焦,成色不好,也不够香。我与您的做法各有不同吧,互相尊重,互相欣赏。
4 回复 rosejyy2000 2014-3-19 03:46
xinsheng: 看上去不错
谢谢!
2 回复 rosejyy2000 2014-3-19 03:46
我爱月季: 我也是用的这个叉烧酱,很不错。
4242,多谢!
2 回复 rosejyy2000 2014-3-19 03:47
shen fuen: 不错
谢谢!!
4 回复 rosejyy2000 2014-3-19 03:48
寇一仁: 我刚刚在下头吃的南非牛排白吃了!---又饿了!
南非牛排,想象应该不错啊,俺还想尝尝呢。谢谢哈!
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