煎酿苦瓜

作者:rosejyy2000  于 2014-3-21 07:23 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有9评论

关键词:肉末, 苦瓜, 煎酿



瓜是自己种的,但猪不是自己养的,刚摘下几个苦瓜,个头是小了点,但很嫩很脆,再说了,那可是全有机肥呀,吃得安全,吃得放心,吃得开心。这次刚好有点肉末,干脆酿了,这不是有素有荦吗,好搭配啊。

材料:
猪肉末 约200克
苦瓜 3个
葱 1根

调料:
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、将把肉末腌了,用一碗,放肉末和生抽1小匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、花椒粉1/8小匙、料酒1/2小匙、玉米淀粉1小匙,顺着一方向搅拌均匀,葱切成碎末,加入肉末,搅拌均匀;
二、将苦瓜切去头和尾的蒂,尾不用切太深,再切圆柱形,约4公分深,头和尾不透底的墩,用挖勺把里面的囊挖出来,中间的留一边做底或两边挖通的也可以,用抹上玉米干淀粉;
三、把它们满满地塞上肉末;
四、放在平底锅里中慢火煎两边至金黄色,要小心用筷翻动,太重手肉会掉出来;



五、煎好的肉苦瓜放在一碟子上,隔水大火蒸5-8分钟;
六、用一碗兑碗汁,放盐1/2小匙、糖1/4小匙、鸡精1/2小匙(可省)、麻油1/2小匙、玉米淀粉1小匙,搅拌均匀,再放入锅里煮,不断用勺或铲子搅动,等到碗汁烧全面烧出大泡,关火;
七、然后浇在苦瓜墩的上面,可供食用。



成品图:



Tips:
一、用瓜、豆腐等酿肉时,装肉的洞里要先抹一层生粉或玉米粉,这样可以使内壁粘着肉块,肉块不至于掉出来;
二、如果酿的墩子不太厚或能肯定里面已经透,可以免出蒸的步骤,蒸的目的一来是使食物熟透,二来是使食物软乎些。
三、做透明芡汁是为较能体现出食物的原色。

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发表评论 评论 (9 个评论)

1 回复 十路 2014-3-21 09:26
最喜欢苦瓜,这样做诱人
1 回复 rosejyy2000 2014-3-21 09:58
十路: 最喜欢苦瓜,这样做诱人
嘿嘿,今年又要种了。谢谢访问!
1 回复 潇湘格格 2014-3-21 10:29
苦瓜做菜苦味重,它虽说是好东西,可苦味让我有点怕。
1 回复 rosejyy2000 2014-3-21 13:18
潇湘格格: 苦瓜做菜苦味重,它虽说是好东西,可苦味让我有点怕。
说您也不一定信,我感觉在美国种的苦瓜不太苦,我也不知道为什么。谢谢!
1 回复 飞鸣镝 2014-3-22 09:36
苦中作乐
1 回复 潇湘格格 2014-3-22 09:43
rosejyy2000: 说您也不一定信,我感觉在美国种的苦瓜不太苦,我也不知道为什么。谢谢!
是品种不同吧,是没国内的苦。
1 回复 rosejyy2000 2014-3-22 12:05
潇湘格格: 是品种不同吧,是没国内的苦。
不是啊,我的种子是从国内带过来的。
1 回复 rosejyy2000 2014-3-22 12:06
飞鸣镝: 苦中作乐
没多少苦,很脆很香,您言重了。
1 回复 飞鸣镝 2014-3-22 16:39
rosejyy2000: 没多少苦,很脆很香,您言重了。
美国苦瓜不苦  

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