大白菜肉丸子

作者:rosejyy2000  于 2014-3-28 05:34 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有17评论

关键词:大白菜, 猪肉末, 肉丸子, 家常菜



这款菜不求技术高深,高品位贵材料,在选材上只选了三种材料,而且都是再便宜易找不过的,请别告诉我加什么什么更美味等等之词,本品只求简单清淡,原汁原味,等到你做时,爱加什么就加什么,您的厨房你作主。它Idea 来源于包饺子剩下的馅,那天包懒惰饺子(从起市买的饺子皮),到包时发现皮变得比较硬和易破,只能用双重皮包,如此一来,馅肯定是有余的,怎办呢?肚子在咕咕叫,忽然灵机一动,就把馅搓成团,放在水里滚熟吃了,才惊喜地发现,汤是那么鲜,肉是那么爽,所以就筹谋做这个菜肉丸子了。

材料:
包装肉末 1/2磅
大白菜 约1棵
葱  1-2根
姜 1块

调料:
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
料酒 适量
姜末 适量
玉米淀粉 适量



操作步骤:
一、将肉末放入大碗,放生抽2小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、料酒1小匙,用手搓拌均匀,然后用力甩十几至二十次;
二、将大白菜切丝后再把刀转90°切,把菜切成粒,放入另一大盆,葱切成粒;
三、放2小匙盐入菜碎里,用手抓均匀至出水,把水倒掉;
四、再将菜碎冲洗,用网筛捞起菜碎,用手挤干水分;
五、姜切成末,在菜碎盆里倒入姜末1小匙,与菜碎混合;
六、此时把分量与肉末差不多量的菜碎放入肉末的盆里,加1大匙玉米淀粉、盐1/2小匙,用手搅拌均匀;
七、锅放水,放入些菜叶,大匙装满肉,用手搓成球;
八,水开后将肉球轻轻放入沸水里,开中大火,等肉球浮起再煮片刻,切开一个肉球察看内里是否熟透,这样就比较稳妥了,再在出品的碗里盛上些汤和菜,把肉球放在上面,撒上葱花,得嘞。


 

出品:








Tip:
一、菜碎与肉比较理想的比例是1:1,肉太多觉得腻,而菜太多丸子易散;
二、不建议汤和肉丸放过多材料,尝试追求原汁原味。

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发表评论 评论 (17 个评论)

2 回复 粒子在 2014-3-28 05:40
原汁原味
1 回复 rosejyy2000 2014-3-28 05:48
粒子在: 原汁原味
哎,4242,谢谢!
1 回复 mh224 2014-3-28 07:22
这是俺的保留菜, 你怎么给公布出来了
1 回复 rosejyy2000 2014-3-28 07:54
mh224: 这是俺的保留菜, 你怎么给公布出来了
您忘了最大的一件事,是去注册申请专利,您还忘了一件事,是大白菜太容易买到了,猪肉末也是,太普遍了,两者的碰撞机率很大的。谢谢参观!
1 回复 沁霈 2014-3-29 23:49
这道菜简单好学。我一定要试试。谢谢!
1 回复 rosejyy2000 2014-3-30 10:53
沁霈: 这道菜简单好学。我一定要试试。谢谢!
谢谢喜欢!:)
0 回复 4小虎妈 2014-3-30 22:51
为什么肉馅里要加白菜?只在汤里多放白菜也可以吧?
1 回复 rosejyy2000 2014-3-31 08:10
4小虎妈: 为什么肉馅里要加白菜?只在汤里多放白菜也可以吧?
意义不同,在肉馅里中白菜,使肉丸子清甜又爽口。按您的理论,什么东西照煮就是了,还真不用费时失事,干脆猪肉也别剁了,整块肉加白菜一齐煮就得了。真令俺哭笑不得。
2 回复 4小虎妈 2014-4-1 11:43
我是在向您学习做菜原理,所以问些愚蠢问题。我平时确实是肉馅和菜分开。您的方法我这星期就可照做看看家里的少爷们是否喜欢。
1 回复 rosejyy2000 2014-4-1 14:17
4小虎妈: 我是在向您学习做菜原理,所以问些愚蠢问题。我平时确实是肉馅和菜分开。您的方法我这星期就可照做看看家里的少爷们是否喜欢。
饺子馅和肉丸子净肉没有拌着菜的好吃,除非是火锅用的牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸等,很容易吃腻的。
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 21:29
越简单,越经典。
1 回复 rosejyy2000 2016-4-6 22:25
曾经以为的凝视: 越简单,越经典。
这是安慰技术含量低操作的童鞋,哈哈,谢谢!!
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 22:36
rosejyy2000: 这是安慰技术含量低操作的童鞋,哈哈,谢谢!!
水煮白菜,简单不简单?菜中经典。谁敢小瞧?
1 回复 rosejyy2000 2016-4-6 23:27
曾经以为的凝视: 水煮白菜,简单不简单?菜中经典。谁敢小瞧?
不知道习大大总理李喜欢吃不?哈哈哈。
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 23:36
rosejyy2000: 不知道习大大总理李喜欢吃不?哈哈哈。
习大大喜欢吃包子。  
0 回复 rosejyy2000 2016-4-6 23:39
曾经以为的凝视: 习大大喜欢吃包子。   
是啊是啊,我咋给忘了,他还去食堂,好象。呵呵呵呵。
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-6 23:44
rosejyy2000: 是啊是啊,我咋给忘了,他还去食堂,好象。呵呵呵呵。
  

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