咖喱叉烧酥角

 

刚做好叉烧，又买了千层酥皮，留下一部分做叉烧酥角。记得广州茶楼也经常有叉烧酥、皮蛋酥等，都十分受欢迎，不腻而香口酥松，纯香而经典雅致。

材料：
千层酥皮（Pastry Sheets） 1盒
叉烧 约100
土豆 50克
鸡蛋 1只

调料：
生抽 适量
糖适量
咖喱粉 适量

操作步骤--馅料：
一、将叉烧剁成小粒，将土豆水煮至熟，剥皮，切成粒；
二、锅置炉上放少许油，开中火，将叉烧爆香，盛起叉烧，锅底留油；
三、倒入土豆，用铲子把土豆泥烂；
四、再倒入叉烧，加生抽1小匙，糖1/2小匙、咖喱粉1/2小匙，用铲子翻匀，盛起备用。




操作步骤--整体：
一、从冰箱取出酥皮，趁冻打开，用尺子在折叠痕处划两折叠痕之间的长度，意为正方形；
二、用刀将酥皮切成正方形；
三、在酥皮的一角放入馅料；
四、用棉棒在酥皮的四周涂上全蛋液；
五、对角覆盖，用手捏紧收口；
六、在捏好的酥角表面涂层全蛋液；
七，再在角的上面扎几个孔，这样烤时里面空气膨胀，就有孔排气，不至于笑口（开口），放入预热的烤箱用Bake 功能，用Bake功能190°C（375°F），先烤10分钟，再将烤盘转180°,再烘焙约10分钟，临后面的几分钟最好开箱灯，如果表面已深色，就应立刻取出。



成品图：



Tips：
一、用酥皮烤派，内馅不宜过湿，来用烤叉烧酥、皮蛋酥、咸蛋酥等再合适不过了，如果用来烤苹果派，用青苹果比较好，因青苹果水分较少，如果烤菠萝派，应将馅炒得稍干些；
二、烤箱的温度只是给大家参考，因不同版子、不同容积的烤箱在相同的刻度上，实际的热度有差异，而且烤箱的大小和所烤食物的量的多少，颇有影响，最好在烤到理论上的一半时间时，把食物前后调转再烤，这样就比较均匀了；
三、最好开烤箱灯，到过了2/3的烤制时间，要密切注意食物，以防过焦。

谢谢！！