梅菜炒黄豆

还记得以前的工作时，加完班，一大帮人，总是在单位旁边的小店吃饭，肚子很饿，基本是工作餐，点下饭的菜，记得当时有个菜，很普通，但给我的印象很深，叫梅菜黄豆，每次去这小店吃饭时，总忘不了点它，前段时间在华人超市买了包梅菜，后悔没买多两包，前天做了梅菜肉饼，剩下的梅菜，都炒黄豆了，边吃边回想起以前的情境，往事象电影似的幕幕展现在眼前。

材料：
梅菜芯 100克
黄豆 100克
辣椒干 2只



调料：
生抽 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量

操作步骤：
一、将梅菜隔夜泡，不时换换水，把菜叶翻开来洗；
二、黄豆隔夜泡；
三、洗去泥砂后，将梅菜切成粒；
四、起锅将梅菜煸干，盛起；
五、再起锅，慢火放辣椒段，爆出味道和颜色后倒入梅菜，稍炒，盛起备用；
六、用小半锅水煮黄豆，煮至黄豆较软些，然后倒去多余的水，滤干些；
七、起锅，放少许油，把黄豆稍爆；
八、倒入炒过的梅菜，加少许生抽和糖，撒一点胡椒粉和料酒，兜均匀即可。




成品图：



Tip：
梅菜有几种，一般为惠州梅菜较出名，有的是用很多盐腌的，也有点叫甜芯梅菜，盐稍微少些，但依然很咸，浸泡和洗过后依然会有咸味，在烹调时应酌量减少放盐或生抽的量。

谢谢大家！