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说来真惭愧,这本来是京城著名的经典美食,倒是好了台湾的《美食大三通》学来的,以前也听过见过,但没上心,给三大通一宣传,便是来劲了,搜索冰箱的材料,尽情去做,美美的,饱饱的吃它一顿。
原料:
全能面粉 2杯+
清水 1杯
玉米粒 1/4杯
青豆 1/4杯
红萝卜 1/8杯
冬菇 1/8杯
葱粒 1/8杯
姜 2-3片
调料:
甜面酱 1/2大匙
海鲜酱 1/2大匙
生抽 适量
糖 1/4小匙
玉米淀粉 1小匙
料酒 1小匙
香油 1小匙
操作步骤:
一、将面粉搓成光滑的面团,把面团搓硬些,醒15分钟,此时可把水发冬菇成粒、葱切粒、红萝卜切粒;
二、面团分割数块,每块都搓成长条,再要成小圪塔,量为一汤匙碗就够了,剩下的面团可擀面条吃,如果面粉量太少也不好搓,特意搓多了些;
三、把面圪塔焯水;
四、焯水后把面圪塔过冷河;
五、把玉米、青豆、红萝卜和冬菇分别焯水;
六、把卤肉切成小块;

七、起锅,慢火,放卤肉、姜片2-3片入锅,中火煸出香味,收成小火,放甜面酱1/2大匙和海鲜酱1/2大匙入锅,用勺慢慢推匀,将酱料逼出味;
八、加入冬菇,搅拌几下,让冬菇入些味;
九、改大火,倒入玉米、青豆和红萝卜,翻炒片刻;
十、倒入面圪塔,快速兜匀;
十一、加1/4小匙糖,翻几下,试味道,如果不够咸可加些生抽,再放入香葱粒;
十二、用水淀粉勾个薄芡,撒约香油1小匙、料酒1小匙,快速翻炒几下,出锅。

成品图:

经验心得:
一、做面圪塔和擀面条,面团最好稍硬些;
二、把焯过水的面圪塔过一过河,吃起来比较爽,不粘乎;
三、配料可按自己的喜好组织;
四、材料有少许肉相配不显得过斋;
五、甜面酱,味道醇厚稍甜润,海鲜酱可以提鲜,双酱锅里炒过,满屋飘香;
六、香葱最后放,不用炒过长时间。
谢谢!!