Fish Fingers 炸鱼条

作者:rosejyy2000  于 2014-4-27 11:48 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:鱼条


我们这边很多餐厅,都喜欢做Chicken Finger ,其实就是炸鸡条,还是用鸡胸肉的,领导很喜欢,但本人就感觉一般了,肉很粗,心想,咱可换成 Fish Finger。前几天去Hiram的一个自助餐厅,里面就有炸鱼条,感觉比炸鸡条好吃多了,立定心水去做。于是从超市买了一包Arrowtooth Flounder ,中文为大剑齿比目鱼,将它解冻用盐搓一搓两边,解冻后切成条,加少许调料腌,炸起来感觉肉不粉,肉的纤维还层层分明,挺不错的,当然啦,谁不知道新鲜的好,可条件不允许啊。

原料:
大剑齿比目鱼 约250克
鸡蛋 1枚
低筋面粉 约3大匙+
玉米粉 约1大匙

调料:
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
五香粉 适量

操作步骤:
一、在鱼刚从包装里取出时,先在鱼块两边抹上一点盐,这样水比较容易煞出,盐也可把肉组织拉紧些,等鱼块解冻后切成条,用手轻轻抓干水,放在碗里,加少许盐1/4、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/2小匙和料酒1小匙腌制60分钟;
二、将鸡蛋打散打均匀,加玉米粉约1大匙低筋粉约3大匙或多些入碗里,搅拌成面糊;
三、把鱼条放在面糊里,周身粘满面糊;
四、放在五成热的油锅里炸到浅黄色,捞起;
五、再把油升温至八成热,把鱼条再炸成金黄色,食用时建议蘸泰汁加柠檬汁,酸、甜、辣混为一体,甭提多美了。



成品图:



经验心得:
一、毕竟是冰冻鱼,很容易使肉变得很软烂,在解冻时擦些盐在鱼块两面,可使鱼块容易煞出水分和使鱼肉收紧些;
二、腌鱼胶用手抓干鱼的水分,但不可过分大力,会弄碎鱼块;
三、初炸时油温不要太高,五成热足够;
四、刚蘸完粉下油锅时不要翻动,等粉层凝固后才能翻,否则粉层会散掉;
五、复炸是为鱼条表层更脆;
六、可用新鲜柠檬汁兑泰汁做蘸料,鱼条更鲜味醒胃。

谢谢!!



高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持
8

鲜花

刚表态过的朋友 (8 人)

发表评论 评论 (4 个评论)

1 回复 WilliamFord 2014-4-29 09:49
您真是妙手生花呀!几天不来,又整出来这么多好吃的!馋死猫了!
1 回复 rosejyy2000 2014-4-29 09:51
WilliamFord: 您真是妙手生花呀!几天不来,又整出来这么多好吃的!馋死猫了!
这是旧贴,翻出来让大家共享而已,谢谢褒奖!
1 回复 WilliamFord 2014-4-29 09:53
rosejyy2000: 这是旧贴,翻出来让大家共享而已,谢谢褒奖!
感谢你的无私共享。凡是我爱吃的统统收藏了。
0 回复 rosejyy2000 2014-4-29 11:08
WilliamFord: 感谢你的无私共享。凡是我爱吃的统统收藏了。
埋头灌水,呵呵,谢谢!

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 | 刊登广告 | 转手机版 | APP下载

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2023-4-17 16:28

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部