咸腌四季豆-下粥佳品

作者:rosejyy2000  于 2014-5-7 11:05 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有14评论

关键词:四季豆, 咸菜

本来呢,一般都是腌豇豆比较好,俺的豇豆没种出来,周围的超市也不出售这玩艺,没办法,只能腌四季豆了,不过腌出来超出我的想象,很香很入味呢,同时也把腌过的辣椒一起炒,香着呢。这次是试验,量不多,豆子没到一磅,成功后还会再腌多点。

原材料:
四季豆 300-400克
新鲜辣椒 2-3只
海盐 约75克
花椒皮 2大匙
茴香籽 1大匙
蒜头 5-6粒
水 约6杯(大半坛)
高度酒 1/4杯

操作步骤:
一、把豆洗净后风干表面;
二、辣椒成段,蒜头切片,在一大碗里放烧开过或过滤过的冷水,放花椒皮、茴香籽、盐、辣椒;
三、此缸叫气死蚁,就来腌菜最好,缸内洗净后用布擦干,再用高度酒把缸内擦一擦以杀菌防霉,晾干;
四、放入四季豆,再倒入调好的水,如果不够水位可再加些冷开水保持水位,至于盐量,水比较咸就可以了,此时我们可以看见辣椒和配料都浮在上面,豆子保持不露出水面,再倒进高度酒,用干净东西搅拌几下即可,如果豆子浮出水面,用些浮的东西压住豆子,不让它接触到空气;
五、盖上盖子,在盖边的槽内放满水,最每天都要加些水以保持水把缸内与外界空气隔开,但有时忘了加水,也不打紧,如果你住在空气较好的地方,东西发霉的时间相应会长些,而且水那么咸,问题不大;
六、时间约15至20天就可出缸,连同腌的辣椒一起切粒炒肉或素炒都可,十分下饭和下粥。

成品:

唠叨几句:
一、豆子表面要风干,不要水淋淋的就放下缸去,这样会减少发霉的机会;
二、有些童鞋喜欢把豆切成断来腌,有些则建议不去头去尾完整的来腌,本人偏向于后一种做法,因为切了段盐水会全部渗进豆里,会很咸很咸,而且豆的水会渗出来,会使腌渍的水变味;
三、上面提到的花椒皮,是用料理机Blender打碎花椒时,粉与皮分离出来的,皮不要浪费,存起来用来卤东西或腌东西时用,也可用花椒粒代替,最好先拍碎再放入水里;
四、用来擦缸子和加在水里的高度酒,只要度数比较高就可以,如老二、白酒、粙酒、茅台五粮液也不区(这样比较浪费)、威士忌、状特加等,我用的是伏特加,大概酒精度40°或以上吧;
五、如果无气死蚁缸,难道没有张屠户就得吃带毛猪吗,不是的,用大缸大瓶都可以,但最好把口封好些;
六、就酒擦缸内部,是消消毒以免发霉;
七、比较可惜的是气死蚁罐的蓄水槽装水不多,水很容易挥发干,记得勤加水,但忘了加也不打紧的,水那么咸,而且腌期内不去揭开盖子也可以。

谢谢!!
 
 
 
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发表评论 评论 (14 个评论)

1 回复 macker2008 2014-5-7 18:22
学习一下,挺好的坛子,我们老家都是用这种坛子腌菜的。不过你的菜在腌制之前最好处理干净,比如辣椒柄
1 回复 ChineseInvest88 2014-5-7 22:39
喜欢,学习了!不用放醋?
1 回复 rosejyy2000 2014-5-8 01:01
macker2008: 学习一下,挺好的坛子,我们老家都是用这种坛子腌菜的。不过你的菜在腌制之前最好处理干净,比如辣椒柄
正如饭前洗手一样,我能洗豆子,没理由不洗辣椒,那不是偏心吗,只是把豆子当重点说出来而已,呵呵。谢谢来访!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-8 01:02
ChineseInvest88: 喜欢,学习了!不用放醋?
我说是咸腌,不是咸酸,没放醋。谢谢访问!
1 回复 ChineseInvest88 2014-5-8 01:14
rosejyy2000: 我说是咸腌,不是咸酸,没放醋。谢谢访问!
最后会有一点点酸味吗?
1 回复 rosejyy2000 2014-5-8 01:20
ChineseInvest88: 最后会有一点点酸味吗?
好象不觉得,但很香。
1 回复 ChineseInvest88 2014-5-8 01:22
rosejyy2000: 好象不觉得,但很香。
好!要试试!
1 回复 亦云 2014-5-8 04:44
泡菜坛子 从哪里买的? 一直寻找 没有找到? 寻思是否下次回国扛一个泡菜坛子过来呢?
1 回复 Olympic 2014-5-8 05:24
亦云: 泡菜坛子 从哪里买的? 一直寻找 没有找到? 寻思是否下次回国扛一个泡菜坛子过来呢?
景德镇陶瓷促销店有卖,还很漂亮。
1 回复 亦云 2014-5-8 05:28
Olympic: 景德镇陶瓷促销店有卖,还很漂亮。
在国内?我老家就有 就是太沉
1 回复 rosejyy2000 2014-5-8 08:20
亦云: 泡菜坛子 从哪里买的? 一直寻找 没有找到? 寻思是否下次回国扛一个泡菜坛子过来呢?
在广州专买碗碟的地方买的,然后扛回来。
1 回复 深山兰 2014-5-8 12:50
请教一个问题:你文中好像是把四季豆直接腌。据我所知,多数的四季豆是有毒的,含有热不稳定毒素的。一般的炒,或者炖,把毒素破坏了。如果腌制后,直接吃,相当于生吃四季豆的。很容易导致中毒的。

我们家的传统是:把四季豆煮熟了,然后再腌。腌制后,直接吃的。

也许腌制,可以破坏四季豆中的毒素?这种可能性很小的。四季豆的毒素,只有高温才能破坏的。

也许我理解错了?

谢谢你的文章!
回复 rosejyy2000 2014-5-8 13:31
深山兰: 请教一个问题:你文中好像是把四季豆直接腌。据我所知,多数的四季豆是有毒的,含有热不稳定毒素的。一般的炒,或者炖,把毒素破坏了。如果腌制后,直接吃,相当
不用谢我,我不是单一对您的。所谓请教,受不起哦。
一、您开玩乐吧,四季豆生吃,什么意思呀?是在腌好后,当吃时要泡一段时间,再加热,加热够了,毒素也就去了;
二、谁说不是高温做呢?在烹调时要先洗后加油煸干再配菜再炒,算不算高温?
三、反正有些东西都不要大量吃,也不要每天吃,就那么调调味的,关系不大;
四、本人吃过好几次,都是合理的烹调,依然活得好好的,生生猛猛的,尚在人间呢。
不知道这样答您满意否?
1 回复 亦云 2014-5-8 21:13
rosejyy2000: 在广州专买碗碟的地方买的,然后扛回来。
你厉害!   

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