台式三杯鸡翅膀

三杯鸡是江西传统名菜，属赣菜系袁州菜一支。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味，醇香诱人，酒饭皆宜。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。（以上摘自百度）

现在的人都喜欢说健康饮食，又怕三脂高，猪油就肯定少吃或免吃了，所以，基本都换成花生油或菜油，至于九层塔，又称罗勒和金不换，每年的春夏，我都会在户外种两盆，一盆是甜罗勒，叶子比较大，另一盆是泰国罗勒，叶子比较小。

甜罗勒，开白色花。（图片取自百度）

 

泰国罗勒，又称细叶罗勒，开的是紫花。（图片取自百度）

原材料：

鸡翅膀4-6全只

配料：

罗勒叶　约10-12片
姜　4-6片
葱　1棵
蒜头　4-6粒
花椒　1小撮

调料：
沙拉油　适量
麻油　适量
生抽　适量
老抽　适量
盐　适量
糖　适量
胡椒面　适量
米酒　约1/4量杯

操作步骤：
一、将全鸡翅缷成三块，再把中翅和小腿翅砍半，放入一大盆，放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙，用手搅拌均匀，再放入冰箱用的密实盒，过一夜，这样就比较入味了；
二、将葱白切成段，葱绿切成粒，蒜头切片或拍扁，姜切片，准备花椒1小撮、罗勒叶洗净；
三、开锅，中慢火，放冷水，倒入鸡翅，不要搅动，等水慢慢烧开，浮沫浮起，用勺子撇去，稍盖一小会锅盖，煮至七八成熟，捞起，用清水冲一冲；
四、放在锅内中火煸干些；
五、重新起锅，放沙拉油麻油2大匙和花椒，慢火煸出味，放葱白、姜片和罗勒叶5-6片，爆香；
六、倒入鸡翅膀块，兜匀；
七、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙，撒适量胡椒粉和糖，倒入米酒约1/4量杯，翻炒均匀；
八、最后放罗勒叶5-6片，翻几下，装盘，在表面撒上葱粒，再放朵罗勒作装饰（此步可省）。

成品：

经验心得：
一、放少许老抽使色泽更红亮；
二、起锅时留下一半罗勒叶，不要全放进去，等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶，这样罗勒味更能体会出来；

谢谢！！