清炒八珍斋

作者:rosejyy2000  于 2014-5-17 00:08 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有11评论

关键词:炒斋菜, 素食, 健康, 家常菜

我们这嘎地儿,不是每天都去买菜,对于烹调材料,有时会或缺或少,这不打紧,我们可以就着冰箱的材料,创意搭配,只要是健康的,相互之间配伍不产生毒素、损害人体的,就可以了,俺这碟菜,有罐头的、在干货水发的,也有新鲜菜,这里一把,那里一撮的,很是过瘾。材料刚好有八种,故名八珍斋。

原材料:
冬菇 4-6朵
木耳 3-5朵
大白菜梗 4-8叶
蘑菇 6-8朵
荷兰豆 约10-15只
罐头玉米芯 约50-100克
竹笋 约50-100克
红萝卜 适量
姜 4-6片

调料:
盐 适量
沙拉油 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量

操作步骤:
一、把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水;
二、锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起;
三、不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起;
四、倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起;
五、再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳;
六、把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;
七、重新开锅,锅热放油,放几片姜;
八、倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。

成品:

经验心得:
一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;
二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;
三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;
四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;
五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;
六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。

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发表评论 评论 (11 个评论)

1 回复 十路 2014-5-17 02:34
你真有创意,会搭配,看上去清爽,杂菜也好吃。

我现在基本上不存罐头了, 总觉得不太健康。
0 回复 caro 2014-5-17 03:44
健康美食。
0 回复 caro 2014-5-17 03:45
    
0 回复 rosejyy2000 2014-5-17 04:52
十路: 你真有创意,会搭配,看上去清爽,杂菜也好吃。

我现在基本上不存罐头了, 总觉得不太健康。
有新鲜的当然好,就好象以前在广州,吃什么罐头啊?现在离华人市场很远很远,在些东西只能在亚洲人柜买到罐头的,买不到新鲜的,应了那句话:Better than nothing. 每人做事,总有其道理的。“有其举,必有其因”就是这个道理。
1 回复 rosejyy2000 2014-5-17 04:52
caro: 健康美食。
谢谢美评!!
0 回复 十路 2014-5-17 05:41
rosejyy2000: 有新鲜的当然好,就好象以前在广州,吃什么罐头啊?现在离华人市场很远很远,在些东西只能在亚洲人柜买到罐头的,买不到新鲜的,应了那句话:Better than nothin
true。

我也是离华人超市很远,是说我自己以前也是存好多罐头(笋子,雪里红,榨菜,玉米。。。),现在好像总是听到食品中的问题,也有些敏感了,啰嗦了,有些可能是多余的顾虑   
1 回复 rosejyy2000 2014-5-18 00:37
十路: true。

我也是离华人超市很远,是说我自己以前也是存好多罐头(笋子,雪里红,榨菜,玉米。。。),现在好像总是听到食品中的问题,也有些敏感了,啰嗦了,有些
偶尔吃点木有关系的,总好过没有,有时候真的就好罐头里的那些,但找不到新鲜的,没办法啊。也不是啰嗦,但反正吃什么东西不要过量就好了。
0 回复 WilliamFord 2014-5-18 08:36
我爱吃!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-18 10:10
WilliamFord: 我爱吃!
我也喜欢,谢谢喜欢!
0 回复 sissycampbell 2014-5-18 13:33
全素斋!好吃!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-18 23:22
sissycampbell: 全素斋!好吃!
4242.谢谢喜欢!!

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