豉味苦瓜牛肉

作者:rosejyy2000  于 2014-5-20 03:01 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有7评论

关键词:苦瓜, 牛肉, 好搭配, 经典粤菜, 家常菜

苦瓜是自己种的雷公凿(大顶)苦瓜,但牛不是自己养的,呵呵,所以,这道菜对我来说不一般,起码50%是自己辛辛苦苦种出来的产品嘛。苦瓜炒牛肉,是一道很老式的粤菜,但一般是以切片来烹调的,这次的苦瓜比较嫩和因本人的蔬忽,苦瓜收得比较迟,差不多转黄了,才发现,如果切片,容易炒烂,所以就改成条了,牛肉呢,也是从领导烤牛肉毛坯的边角料顺来的,顺纹的、逆纹的都有,这次切得比较雄壮有力些,如果腌得透,无相干的,一样爽口美味。(这是2013年夏天的贴)

原材料:
中型大顶苦瓜  2个
牛肉  约75克
蒜头  4-6粒

调料:
豆豉  1大匙
生抽  适量
糖  适量
苏打粉  1/2小匙
玉米淀粉  适量
料酒  适量
盐  适量

操作步骤:
一、把牛肉切成条状,放在碗里,放生抽1大匙、糖1/4小匙、苏打粉1/2小匙、料酒1大匙,用手抓腌至牛肉有粘性,如果比较干,加少许水淀粉,如果感觉较湿,加玉米淀粉1小匙,继续抓腌到肉基本吸收调料,放入一密实盒,隔一夜,如果当天食用,盖住碗面静置30分钟或以上;
二、把苦瓜切成条,放盐1小匙,用手轻轻抓下,让其流出苦汁,再用水冲冲,滤水;
三、刚好旁边有洋葱块,便将几块切成丝,锅至炉上,开火,锅变得热时放油和洋葱,也可免去放洋葱丝,直接将肉滑炒;
四、闻出香味后加牛肉,熘到80-90% 熟,盛起备用;
五、将蒜头和豆豉剁碎,开锅,锅热加油,放蒜头豆豉茸、爆香;
六、倒入苦瓜,稍翻炒,点入精盐约2/3小匙和糖1/2小匙,在锅边灒料酒约1大匙,兜匀;
七、倒入牛肉,翻炒几下,熄火,装盘。

成品:

贴心经验:
一、如果怕苦瓜苦,切片或切条后用盐稍腌,等绿汁流出后,用水冲一次,滤水,这样苦瓜就没那么苦了;
二、如果是切牛肉片,用逆纹方法切,要切细丝,可斜纹切,如果逆纹切,或顺纹切腌时和炒时很容易把丝弄断,牛肉腌得到家是很重要的;
三、记得以前常说隔夜苦瓜好吃,那可是真的,因为肉汁渗进瓜切(条)内,比新鲜炒的还好味,也许这样说,会有被拍砖的可能,你在胡说啥,在提倡隔夜菜?我是说以前,以前样样凭票,生活困难,当然是不想浪费食物的,特别是冬天,比较好保存。现在,本人时个吃货,这么点菜,一顿就能干完,还留明天?

谢谢!!


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发表评论 评论 (7 个评论)

1 回复 sissycampbell 2014-5-20 08:48
我就是不会烧菜,但我爱吃别人烧的菜!    你的一定好吃!
回复 rosejyy2000 2014-5-20 09:09
sissycampbell: 我就是不会烧菜,但我爱吃别人烧的菜!     你的一定好吃!
我们住得近就好了,呵呵,我们可以一起去买菜,然后我做,分一半给您。谢谢!!
2 回复 sissycampbell 2014-5-20 09:13
     我那里有那福气?若真离得近,我可拜你为师。哪能总吃你做的?自己能烧菜才算真本事。但还是谢谢你善良的心.
2 回复 rosejyy2000 2014-5-20 09:39
sissycampbell:       我那里有那福气?若真离得近,我可拜你为师。哪能总吃你做的?自己能烧菜才算真本事。但还是谢谢你善良的心.
不用客气,很想有个中国朋友住在附近,而又能相互理解的,总感觉和老美做朋友做不到往心里去的,很表面。
1 回复 rosejyy2000 2014-5-20 09:39
sissycampbell:       我那里有那福气?若真离得近,我可拜你为师。哪能总吃你做的?自己能烧菜才算真本事。但还是谢谢你善良的心.
不用客气,很想有个中国朋友住在附近,而又能相互理解的,总感觉和老美做朋友做不到往心里去的,很表面。
1 回复 quinal 2014-5-22 00:15
我也很喜欢做菜,你的菜看起来很不错啊!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-22 00:24
quinal: 我也很喜欢做菜,你的菜看起来很不错啊!
一般家庭煮饭婆而已,菜算还能入口吧。谢谢点击!

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