葱香肉末酿辣椒

作者:rosejyy2000  于 2014-5-23 23:03 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有8评论

关键词:煎酿尖椒, 粤菜, 家常菜, 老式菜

贴是上年初秋的,当时刚收到辣椒,有些已经变红了,晒了辣椒干,有些还是绿的,想来做酿辣椒也不错,刚好也有些在超市买的小红椒,也酿了肉,有红有绿才感觉鲜艳夺目。

原材料:
绿尖椒 4-6只
小甜椒 4-6只
猪肉末 约100克
葱 1根

调料:
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
高汤 1/3杯
麻油 1适量

操作步骤:
一、将葱洗净,擦干水,剁成微粒,用一碗装肉末,放调料生抽1大勺、盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、玉米淀粉1满小勺、葱末,用筷子顺一方向搅拌成起胶;
二、将辣椒纵向破半,去籽;
三、在辣椒里面涂层玉米淀粉;
四、填上肉末;
五、开平底锅,中火,先把肉的一面向下,煎至金黄色;
六、再反转辣椒,煎另一面,煎至表面象虎皮,煎好后摆盘;
七、锅里放高汤1/3杯,水淀粉适量、胡椒粉1/4小勺、盐1/4小勺、麻油1/2小勺,中火烧至起泡,然后浇在煎过的辣椒表面。

成品:

厨娘心得:
一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时,应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉,再填充肉馅,内壁就比较容易粘住被填充的肉;
二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌,让肉起粘劲,这样肉就不会散,口感也比较爽;
三、在做浇汁时,如果不备高汤,也可加些鸡粉或糖调味;
四、在做浇汁或碗汁时,加少许麻油,会使浇汁光亮些。

谢谢!!

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发表评论 评论 (8 个评论)

0 回复 sissycampbell 2014-5-24 04:14
这个好吃!
2 回复 rosejyy2000 2014-5-24 06:00
sissycampbell: 这个好吃!
是啊,我今年种了四棵不同品种的辣椒。谢谢!!
1 回复 sissycampbell 2014-5-24 06:09
太好了,只要有辣就提味!尤其是鲜辣椒。
1 回复 rosejyy2000 2014-5-24 06:53
sissycampbell: 太好了,只要有辣就提味!尤其是鲜辣椒。
是啊,如果收成好,还可以做剁椒的。
0 回复 sissycampbell 2014-5-24 07:01
预祝你秋天好收成!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-24 07:34
sissycampbell: 预祝你秋天好收成!
谢谢!!
1 回复 卿心依旧温柔 2014-5-24 14:38
    
1 回复 rosejyy2000 2014-5-25 00:04
卿心依旧温柔:      
谢谢!!

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