农家四宝

作者:rosejyy2000  于 2014-5-29 06:56 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有13评论

关键词:农家菜, 普通材料, 经济实惠, 下饭菜, 北方风格

十分喜欢央视的《天天饮食》节目,把下每期的下载下来,需要时翻来看看,从中找到灵感,真的,天天做菜,早就江郎才尽了,看《天天饮食》,除能从中找到菜式,也能向大师们学厨艺,学他们的秘诀。俺最喜欢屈浩、铁钢师傅了,主持人董浩,也十分喜欢,好象一看就是个好爸爸,看他们的节目,他们的表述,轻松幽默,还有焦明耀和白常继等,也相当厉害。这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。不磨唧了,说说山寨这个菜的过程吧。

主要原料:
排骨(小排更好) 约250克
土豆 1个(大的,小的约3-4个)
玉米 1条
四季豆 适量 (节目中的是芸豆
柱侯酱 2汤匙 (节目中的是东北大酱

准备工作:
一、玉米:
1. 玉米隔水蒸熟,这样原汁原味;
2. 将玉米切成段,每段再切成四块,备用。

二、土豆
1. 
削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉;
2. 用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。

三、排骨和芸豆:
1. 芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;
2. 冷水下锅,焯水;
3. 水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水;
4. 开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。

正式操作:
一、上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会;
二、加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开;
三、倒入全部准备好的材料;
四、烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟;
五、掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖, 加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上锅。

成品:

此菜用料十分广泛,相互搭配合理,有排骨不至菜太斋,而土豆能吸排骨的肉味和油脂,玉米经酱过,加强了味道,四季豆过了油,较能保持绿气,两端也能吸收排骨的汁,所以,豆子不宜摘过长。由于是酱香型的菜,十分入味,色泽浓烈,特别好下饭。

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发表评论 评论 (13 个评论)

0 回复 sissycampbell 2014-5-29 10:10
就你的学习精神,我给你献花!
2 回复 rosejyy2000 2014-5-29 10:37
sissycampbell: 就你的学习精神,我给你献花!
多谢多谢,我就是喜欢折腾的,呵呵!
2 回复 sissycampbell 2014-5-29 10:41
rosejyy2000: 多谢多谢,我就是喜欢折腾的,呵呵!
生活充实,也高兴,还有成就感。
1 回复 rosejyy2000 2014-5-30 00:16
sissycampbell: 生活充实,也高兴,还有成就感。
我们家离亚洲人食品店和中国城很远,老美的东西俺吃不惯,不时吃一点还可以,但长久吃真的受不了,而且外面买的点心过甜,不学做中国菜中国点心不行啊,不做就没得吃。住在白区,要学“南泥湾”精神。
1 回复 sissycampbell 2014-5-30 03:24
rosejyy2000: 我们家离亚洲人食品店和中国城很远,老美的东西俺吃不惯,不时吃一点还可以,但长久吃真的受不了,而且外面买的点心过甜,不学做中国菜中国点心不行啊,不做就没
那真难为你了,我们离中国店也远。但没有你说的那么远 。一星期去一趟。咱们的中国胃是改不了了。我女儿出来的早,就吃的洋餐多。我们以米饭为主食。女儿不怎么吃主食,就是吃也是吃一片面包。但能吃牛排。。。我不太吃。。今天尽谈吃饭了。祝你大丰收!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-30 03:50
sissycampbell: 那真难为你了,我们离中国店也远。但没有你说的那么远 。一星期去一趟。咱们的中国胃是改不了了。我女儿出来的早,就吃的洋餐多。我们以米饭为主食。女儿不怎么
番茄已经渐露“倪端”,架豆已经出来了,呵呵。
1 回复 sissycampbell 2014-5-30 04:01
rosejyy2000: 番茄已经渐露“倪端”,架豆已经出来了,呵呵。
祝你今年大丰收!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-30 05:13
sissycampbell: 祝你今年大丰收!
谢谢,我想番茄一定长得不赖。
0 回复 sissycampbell 2014-5-30 05:30
rosejyy2000: 谢谢,我想番茄一定长得不赖。
不知道你的番茄种子有没有基因改变?要是天然的就好吃了。
1 回复 rosejyy2000 2014-5-30 06:03
sissycampbell: 不知道你的番茄种子有没有基因改变?要是天然的就好吃了。
有一种是杂交,有一种叫大男孩,也有叫Roma,也有Cherry Potato,也有在中国带种子回来的黄色小番茄,又不是常吃一种,也不是每天都吃番茄,没关系的,较真的太多,活得累,什么都吃一点吧。
1 回复 sissycampbell 2014-5-30 06:08
rosejyy2000: 有一种是杂交,有一种叫大男孩,也有叫Roma,也有Cherry Potato,也有在中国带种子回来的黄色小番茄,又不是常吃一种,也不是每天都吃番茄,没关系的,较真的太
我就想念在中国时买的那沙壤的西红柿。又大又好吃。里面没有哪一块硬的东西。现在我女儿爱吃番茄。所以想问你美国史否有天然的没有基因改造的番茄。看起来没有了。
0 回复 rosejyy2000 2014-5-30 07:00
sissycampbell: 我就想念在中国时买的那沙壤的西红柿。又大又好吃。里面没有哪一块硬的东西。现在我女儿爱吃番茄。所以想问你美国史否有天然的没有基因改造的番茄。看起来没有了
很天然的应该没有了,即使是找到一两种,也难包吃其他番茄制品时也是纯天然的,如番茄酱,茄汁等,以前的基本被现在的代替了,得接受现实啊。不过自己种可能靠近自然一点吧。
1 回复 sissycampbell 2014-5-30 10:23
rosejyy2000: 很天然的应该没有了,即使是找到一两种,也难包吃其他番茄制品时也是纯天然的,如番茄酱,茄汁等,以前的基本被现在的代替了,得接受现实啊。不过自己种可能靠近
对,这是没有办法的事了。

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