格子烧肉

作者:rosejyy2000  于 2014-5-30 02:32 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有14评论

关键词:格子, 烧肉, 广东经典菜, 脆皮菜

明天就是新的一年了,做个意头好,颜色好的菜,来祝大家新年鸿(红)运当头,红皮赤壮,此菜作为贺新年菜吧。
所谓格子烧肉,是在把肉稍煮过时用刀划开的格子,以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸,烤好后按着格子的纹切片不阻刀,这次还算成功,很脆很松化呢。

说明:这是作为2013年最后一天的年菜,图片是在2013年底的,把自己在别的网站博客的贴搬过来,不是初发,请看清再说。。

原材料:
带皮五花肉 1条
葱 3根

调料:
粗盐 3汤匙
五香粉 1小勺
菜油 适量
花椒 1小撮
八角籽 1小撮
茴香籽 1小撮
胡椒粉 1/2小勺
姜 4-6片
细砂糖(蘸用) 1小碟
海鲜酱(蘸用) 1小碟 

操作步骤:
一、把猪肉切成两段,锅放冷水,放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根,中火烧至水开,煮约3分钟,收火;
二、捞起猪肉,用水洗净,用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具,在皮上扎满小洞,越密越好,再用刀切格子,深约1厘米,格子约为正方型,长宽0.6~0.8厘米;
三、放回肉条入锅,把水烧开,将肉条熟至八至九成熟,收火,焖10分钟;
四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透,目的是不让肉弯曲,然后把五香粉和海盐炒香,抹在肉的三面,剩下皮那边不要抹;
五、烤箱放一烤盘,皮向上,肉的下面垫两根葱;
六、在肉皮上刷一层菜油,约450°F下火烤15分钟,再转上火的低档;
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后,皮起哧哧声或卟卟声,用刀刮去表层;
八、再刷一层油,烤到皮脆即可。

成品:

厨娘心得:
一、在扎洞时扎得越密越好,可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀;
二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香,肉会更香些;
三、在第一次把皮烤成红色后,一定要用刀刮去表面薄薄的一层,再刷油烤,这样皮才松化。
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜,请准备两样蘸料,一是白糖二是海鲜酱,本人喜欢海鲜酱多些,因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味,两样蘸料是与烧肉的经典搭配,当然,你可以用自己喜欢的酱来蘸,别人也管不着。

谢谢!!


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发表评论 评论 (14 个评论)

2 回复 caro 2014-5-30 02:46
一定很香。
0 回复 rosejyy2000 2014-5-30 02:52
caro: 一定很香。
呵呵, 是的,谢谢美言!!
0 回复 xqw63 2014-5-30 04:50
  
0 回复 rosejyy2000 2014-5-30 05:12
xqw63:   
谢谢!
1 回复 巍不足道 2014-5-30 06:08
什么意思?6月1日是新的一年?
0 回复 rosejyy2000 2014-5-30 07:04
巍不足道: 什么意思?6月1日是新的一年?
没看清啊,请看清全文才反问,我已经注明是上年的图,把我自己在城里的贴搬过来,不行啊?还以为自己抓住别人小辫子很高兴是吧?看把您高兴得~~~~    
2 回复 nierdaye 2014-5-30 12:11
wa~~~~~               
0 回复 rosejyy2000 2014-5-30 12:35
nierdaye: wa~~~~~                            
谢谢访问!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-30 12:36
nierdaye: wa~~~~~                            
谢谢访问!
1 回复 jc0473 2014-5-30 13:36
色香味
2 回复 rosejyy2000 2014-5-30 14:51
jc0473: 色香味
谢谢!!
1 回复 巍不足道 2014-5-30 21:05
rosejyy2000: 没看清啊,请看清全文才反问,我已经注明是上年的图,把我自己在城里的贴搬过来,不行啊?还以为自己抓住别人小辫子很高兴是吧?看把您高兴得~~~~     [em:
  
0 回复 ChineseInvest88 2014-5-31 04:30
像广式火肉,好吃!
1 回复 rosejyy2000 2014-5-31 05:14
ChineseInvest88: 像广式火肉,好吃!
对,粤式烧肉,谢谢!

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