瑞士汁煮鸡蛋

作者:rosejyy2000  于 2014-6-4 00:50 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:煮鸡蛋, 瑞士汁, 粤式菜, 咸甜味

 瑞士汁不但可以煮鸡翅膀,还可以煮鸡蛋,而且风味特别,可以做早餐也可以在正餐时食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比鸡翅膀简单。最近在好几个网上,看见有人做出带花的茶叶蛋和卤水蛋,很可爱漂亮,这次借煮瑞士汁蛋的机会学做一次。纯属贪玩,有心机有时间,不妨试一试。

山寨瑞士汁配方:
 生抽 120ml
老抽 60-80ml(是为着色和使酱汁不太咸,老抽本身是不太咸的)

冰糖 100克或以上(做汁后不够甜度可再加)
高汤 若干(如果试味后觉得太咸,可加适量的高汤)
八角 2朵
陈皮 3-4片
玉桂皮 2-3条(两节手指长左右一条,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
葱  1根

瑞士汁制作方法:
将山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高汤,如果中途感觉水不够,可加热水再熬,稀与稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,滤去残渣即可。


瑞士汁煮蛋原材料:
鸡蛋 6只

操作步骤:
一、将蛋水煮熟,将4只剥壳,2只敲裂,取一块纱布,大小完全够包住一只蛋,想做多少只带花的蛋,就包多少只;
二、取香菜叶,贴在剥了壳水煮蛋的表面,用纱包紧,用小绳子扎实口子,越紧越好,原理是由于菜叶捂住鸡蛋表面,使蛋被捂紧的表面不能或尽量少地吸收汁的颜色;
三、调配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高汤,将全部鸡蛋放入煲里;
四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要没过蛋的表面,由于蛋会浮上来,要勤翻转鸡蛋;
五、等煮到蛋已经上色,捞起,解开绳子,轻轻刮去香菜叶,带花的蛋就做成了,将没有剥壳的蛋,剥去壳,壁裂纹的蛋也做成了,不过就味道没有剥壳后放入汁里煮的浓。

成品:

经验心得:
一、做带花的蛋,放入菜叶后包得越紧越好,要扎牢,如果太松,汁就会渗进去,花就不明显了。
二、如果无细小的菜叶,可用包食物、无毒的纸剪花,贴在剥了壳的蛋的表面用纱布包紧,用绳子扎牢。

谢谢!!


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发表评论 评论 (6 个评论)

0 回复 徐福男儿 2014-6-4 01:31
请教,为什么称为瑞士汁呢?有什么典故吗?
0 回复 rosejyy2000 2014-6-4 02:00
徐福男儿: 请教,为什么称为瑞士汁呢?有什么典故吗?
http://www.backchina.com/blog/130943/article-201378.html 请看此链接。
0 回复 卿心依旧温柔 2014-6-4 14:07
我偷师了!
0 回复 rosejyy2000 2014-6-4 15:03
卿心依旧温柔: 我偷师了!
是我偷别人师在先,呵呵,谢谢!
0 回复 卿心依旧温柔 2014-6-6 12:21
rosejyy2000: 是我偷别人师在先,呵呵,谢谢!
你若不在这里分享,我也偷不到啊!
0 回复 rosejyy2000 2014-6-6 20:40
卿心依旧温柔: 你若不在这里分享,我也偷不到啊!
这里的论坛有,但比较少人去那。

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