醒胃白菜包

作者:rosejyy2000  于 2014-6-13 05:00 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜

关键词:爽口菜, 家常菜, 宴客菜, 健康

火腿白菜包,此一包不同彼一包,这里是包袱的包,不是包子的包。说起白菜包,其实很容易做,取材也比较随意,可以放火腿,也可以放咸肉、火鸡和其它肉,蔬菜也一样,可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等,可以只放肉,也可以只放菜,亦可以肉菜混合,它味道平和,只蒸不炒不炸且又外形美观,用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”,童叟皆相宜。配料里放上辣白菜,吃起来微辣清爽开胃。


原材料:
大白菜叶 6叶
火腿 约60克
韩式辣白菜 约75克
红萝卜 约50克
竹笋 约50克
葱 3条
高汤 约2碗

调料:
盐 适量
糖 适量
玉米淀粉 适量
鸡精 (可省)1/4小勺
芝麻油 1/2小勺

操作步骤:
一、把大白菜的梗和叶分开,叶子用来做包袱皮,梗要丝就内馅,将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝;
二、用一锅倒入两碗高汤,再加一碗水,把白菜叶烫软;
三、把烫软的白菜叶摊开,中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝;
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来,放在汤里烫软;
五、将放了馅的白菜叶包起来;
六、再用烫软的葱叶绑上,打个蝴蝶结;
七、然后大火蒸5-7分钟;
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤(水)1/2饭碗兑成碗汁,倒入锅里烧至起大泡,关火,把芡汁浇在菜包上。

成品:

经验分享:
一、大白菜叶和葱要烫软,但不要烫得过久,菜叶过软很容易穿帮;
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择,可肉可菜,可素可荦;
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结,是一种绑起来不容易散的结,这种结在工厂将工件起吊时经常用到,越拉越紧不会散的。

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