比萨酱+比萨饼+意面

作者:rosejyy2000  于 2014-6-13 05:42 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:比萨饼, 意粉, 比萨酱, 意式美食

一直好想学做Pizza,但也得先学做比萨酱,看过君之小帅锅的方子,真不错,偶稍改了一点,就是将新鱼西红柿的用量减半,加上西红柿酱,这样,就更有“酱”的感觉,也不用太多水分,唉,边做边学边改呗,管它正宗不正宗,好吃为要,家人、自已喜欢为要。

这次就来个比萨酱、大比萨、比萨酱意粉和比萨酱意面大系列。

材料:(君之的原配方是番茄600克,没有番茄酱,供大家参考)
番茄300克,番茄酱300克,蒜头4粒(不是四组,但个头稍大些好),黄油30克,洋葱100克,盐6克,黑胡椒面1茶匙,牛至叶碎(Oregano)1茶匙,萝勒叶(Basil,也叫九层塔)1/2茶匙,细砂糖1汤匙。

材料参考图:

制作过程:(本人按照君之的方法做)
准备工作:
一、番茄洗净,切成小丁,备用;
二、洋葱切成小丁、蒜头拍碎切成末或可磨成蒜茸备用。

炒制过程:
一、锅烧热,放入黄油待其溶化;
二、等黄油溶化后,加入洋葱碎和蒜茸(末),翻炒1分钟左右;
三、等蒜茸和洋葱炒出香味后,倒入番茄粒和番茄酱,大火翻炒;
四、此时,番茄会出少少水,再倒入萝勒、牛至、黑胡椒面、糖,兜匀,
五、盖上锅盖转小火焖15-20分钟左右,但在焖的过程中要时不时打开锅盖,看看是否有糊底,如差不多干水,就收火,如果水分还多,就再焖一小会儿,然后大火收汁,加入盐,兜匀,可出锅。
六、做好后用密实罐或盒装好,等其冷却可放入冰箱,用此酱,还可以做Spaghetti或Macaroni,经过实践,味道真的棒极了。书上说放3日左右,但本人觉得如果处理的好,冰箱够冻,4-5日也不成问题,但食用前一定要注意观察有无变质。

成品:

小小实践心得:
一、选番茄时,最好选较少水分的品种,就是我们常说的“肉茄”;
二、牛至、萝勒最好两者备齐,特别是牛至,也名叫比萨草,我想,它应该是比萨的灵魂。如果不太喜欢大味的,可酌情减少。做这种酱用的两种调料,瓶装或盒装的就可以了,这两种香料在超市的调料柜上很容易找到的。
三、煮时尽量使酱体干些,如果太湿,这样很容易做比萨湿透底,这就是我加一半番茄酱的原因了。
四、用此酱做Spaghetti或Macaroni时,可放在锅里加少量水稀释,再加少少水淀粉和点点菜油,搅拌均匀,芡汁放在Spaghetti或Macaroni时会显得更亮。

以上是本人做过比萨和Spaghetti后的经验,或许有些不周不正宗之处,敬请包涵。

学做比萨:

做好了Pizza酱,跟着就学做Pizza了,领导的至爱,一定要学啊,呵呵,第一次做,做得不够完美,还请大家原谅。

材料:比萨底饼(做法下面有介绍)、比萨酱、做比萨专用的芝士(Mozzarella)牛肉末、香肠、蘑菇、灯笼椒。
除比萨底、比萨酱和比萨专用芝士外,其实材料可自行搭配。

比萨底做法:因君之做比萨底用的是自发粉,本人暂时没有,就改用了孟老师的比萨底做法:

材料:
饼体:
A  高筋面粉100克,中筋面粉100克,细砂糖10克、盐1/2小匙、即溶酵母1/2小匙、水110克。
B  橄榄油10克。

饼面:
按君之方子做的比萨酱、比萨专用芝士(Mozzarella Cheese)、袋装小香肠片(Pepperoni Minis)70克(2.5OZ)左右,洋葱1/4个,菜椒1/2个,中型蘑菇个,黑色橄榄圈小半碗。

操作:
一、将材料A放下搅拌机,用低搅拌成松散状,倒入橄榄油,再用中速搅拌成光滑具延展性面团;
二、放入一容器内,盖上薄膜,进行基本发酵60分钟。

做比萨过程:
一、将发酵好的面团拿在案板上,一大张,擀成圆状,尽量使边缘厚些,大半厘米厚吧,醒10分钟;
二、饼两边涂上橄榄油,放在圆盘上;
三、边缘铺层芝士,向中间推,然后铺上一层比萨酱,再放Pepperoni Minis(香肠已切成小块卖)、牛肉末(肉末用酒、黑胡椒面、适量盐抓过);
四、铺上一层芝士;
五、铺一层菜椒块、洋葱块;
六、铺一层蘑菇片;
七、在菜椒块的空隙中放些黑色橄榄圈;
八、面上铺上芝士;

烘焙:放入已预热好的烤箱,400F,18-20分钟左右。
(这次做的是大型,材料好几层,烤的时间相应会长些,本人的时间与温度谨供参考。)

成品:

君之哥哥提醒,比萨放料时,先放肉类,再放蔬菜类。本人先放香肠片和牛肉末,再放菜椒和蘑菇,吃时感觉真不错。

最近跟着君之哥哥做比萨酱和比萨,感觉味道挺正宗(领导批示的),还用这自制的比萨酱做意面和意粉,在比萨酱的基础上,可放些自己的喜欢的材料,来做意粉意面的调料。

比萨酱Macaroni

材料:
自制比萨酱3汤匙,腌抓过的牛肉碎若干,茄汁1汤匙,袋装小香肠片1把,罐装黑橄榄圈几粒。

操作步骤:
一、用手抓腌牛肉碎,放黑椒面、盐、高度酒、生粉,手抓均匀。再起锅或小煲,先放少量橄榄油,再用手或匙子一撮一撮地将牛肉碎放入锅内,时不时要搅动;
二、等肉末爆出香味,加入比萨酱、香肠和茄汁,再加小半碗水淀粉(小半碗水加大半茶匙生粉),搅拌均匀,煮至起泡芡汁透明即可。然后倒入煮好的意粉,翻动均匀,撒几粒黑橄榄,可开吃。加些香菜就更有卖相。

成品:

小小实践经验:
做比萨酱时没放肉,但用比萨酱做意粉意面时可根据自己的喜好放蔬菜和肉类,再兑好酱汁的稀稠和味道,一点也不比在店里的逊色。

比萨酱Spaghetti

用君之哥哥仔的比萨酱,再加点牛肉末做意面,真的太香太美味了。

材料:
1cup比萨酱、适量牛肉末、意面1碗,水小半碗、淀粉1/2茶匙。

做法:
一、比萨酱;
二、用小锅烧开水,放意粉,煮至熟透心,再用冷开水过冷河(如果想爽口些的话);
三、起锅,放少量菜油,将比萨酱放入锅,快速搅拌,放少牛肉末,用锅铲捣散,翻均匀,加小半碗水和水淀粉,翻几下,半茶匙菜油,兜匀可上锅,倒入意粉碗或碟,搅拌均匀,也可在面上放虾或肉球。

成品:

平时很少做西餐,这次的确让领导兴奋了,领导喜欢,自己喜欢,足矣。话虽这样说,但中西厨艺是永远学不完的,不过,有个好心态,即使作品不完美,吃的开心是非常重要的。

谢谢大家!!




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发表评论 评论 (4 个评论)

4 回复 格物便是致知 2014-6-13 21:13
学贯中西!
4 回复 jc0473 2014-6-13 23:56
太棒了,西味中吃
2 回复 rosejyy2000 2014-6-14 03:04
格物便是致知: 学贯中西!
常在河边走,哪有不湿脚。多少都有点受美国人饮食习惯的影响。谢谢鼓励!
5 回复 rosejyy2000 2014-6-14 03:05
jc0473: 太棒了,西味中吃
谢谢!!

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