炸油条(油炸鬼)+油条蒸水蛋

作者:rosejyy2000  于 2014-6-14 05:42 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有25评论

关键词:油炸鬼, 油条, 早餐, 家常早餐, 经典面点

油条,原来叫“油炸桧”这种传统的早餐小吃,据传说还有一段故事。 

《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩 ,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,买吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!” 

为了发泄心中愤恨,于是人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方,仍有把油条称为“油炸桧”。 

以文字摘自网页:http://bbs.gpa.cn/viewthread.php?tid=33477

广东人的早餐大多是白粥油炸鬼,唉,馋虫蠢蠢欲动。住在“白”区,哪有这些个玩艺啊,非得自己做不可,于是,转身煲一大锅白粥,再回头翻网页找配方。心里嘀咕着,没准做油条的面团会比做面包的稀和软,回想起小时候在街边见到小食店的伙计在炸油条时,用手将两条软乎乎的长方面条搭起来,中间用刀背一压,再抓住两端一拉,就放进油锅的情景,就参照了做面包的方子和网上搜出来的方子综合下,一条山寨到不能再山寨的油条方子应运而出。

材料:
一、基本面团:高粉120克(1/2cup )、低粉10克(2tsp+1/2tsp )、糖7克(因为油条不需太重甜味,与面包方子不同 2tsp 减少一点点)、盐1/4tsp、酵母4克(1tsp)、苏打粉1(1/4tsp)克、泡打粉1克(1/4tsp)、水70克(1/4cup+2tsp)、牛奶15克(3TBL)。
二、中间掺和:盐1/8tsp、温水15克(3TBL)、菜油5克(1tsp+1/4tsp)。


注:cup = 杯 TBL=汤匙(大匙) tsp=茶匙(小匙)。

方法:(用面包机)
一、将材料(一)全部放入面包机里揉;
二、等面包机响第一遍Dee Dee声,条开盖子,逐渐倒入材料(二),再让机器工作完,此时,面团已经发好,取出面团;
三、案板撒够面粉,将面团揉出空气泡,再擀成块,厚度约0.5cm,再切块成宽1.5-2cm,长短自己定(约15-20cm );
四,将切好的一块面片表面涂一点水,再将另一条面片叠在上面,用刀背或筷子压一下,好让两片面块粘在一起;
五、开好油锅,将做好的面坯两头用手轻轻一拉,放入油锅,炸到面坯稍发硬,用筷子翻身,要勤力翻身,才不会过火,炸至金黄色,上锅滤油。

成品:

把油条剪成片或段,放在粥里泡一泡,就着粥吃很特别。我还是喜欢带有韧性的油条,脆的那种吃起来觉得比较硬,所以,也没考虑放明矾之类的东西。

油条也可以蒸水蛋:
小时候,俺妈子经常做油条蒸水蛋,大家都非常喜欢,功夫也不多,好下饭,将蒸蛋放在饭碗里,就着饭,唏哩呼噜地,一碗饭就全给干了,现在想起来,回味无穷,特别想念俺妈子呢。今天刚好做了油条,再做起了这个菜。


材料:适量油条、蛋1只。

方法:
一、油条剪成片,鸡蛋小心打,留着完整的半个壳,用来量水的;
二、蛋打均匀,加4个半蛋壳的水和适量盐,搅拌均匀;
三、将油条片放在碟子上,注入蛋液,用筛子隔开蛋液的泡沫;
四、再在盘子上搅拌几下,使油条较能均匀的分布;
五、热水下锅,火不能太大,因为蛋量小,容易蒸过火,一只蛋的量和如果碟子大蛋液水位不深,大约4--5分钟就可以了,起锅后面上撒几滴麻油。(每家的炉和锅都不同,我给的时间只是参考)

成品:

顺便啰嗦下:
    当你从面包机中取出面团时,会觉得很软很稀,象一坨烂泥,这就对了,面团稍硬了会发不够,而且会扭曲。炸的时候要勤着帮油条翻身,不然很容易糊,锅最好大一点,让面坯有足够发大和翻身的余地。

    本品无放任何明矾,听说明矾对身健康不好,我也找不到,哈哈。有些人用油条精。我想,如果是完全DIY,放油条精的话,就大打折扣了,材料还是自己逐一配伍,比较符合DIY精神。

    最搞笑的是,想给油条用英文命名,领导命名为Bread Stick,OK啦,他是LD他说了算,这家伙吃了好几根,喜欢得紧,还问我可不可以搞蒜味,OMG,蒜味油炸鬼,听都没听说过,亏他老人家想得出,呵呵。

谢谢大家参观!!

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发表评论 评论 (25 个评论)

5 回复 亦云 2014-6-14 06:34
流口水ing
7 回复 心如水 2014-6-14 06:35
超级好吃啊。现在不再敢吃油条,就更馋啦。
5 回复 rosejyy2000 2014-6-14 06:44
亦云: 流口水ing
谢谢稀饭!!
8 回复 rosejyy2000 2014-6-14 06:45
心如水: 超级好吃啊。现在不再敢吃油条,就更馋啦。
时不时吃一点点伤害不大,不要吃刚炸完的,稍等凉一些,又或是用来蒸蛋,做肠粉,应该很好。谢谢参观!
5 回复 8288 2014-6-14 06:57
  
6 回复 曲萧 2014-6-14 07:20
超级棒    喜欢
7 回复 sissycampbell 2014-6-14 07:41
油条好吃,但不敢多吃。怕胃难受!
5 回复 rosejyy2000 2014-6-14 07:57
8288:   
谢谢!!
4 回复 rosejyy2000 2014-6-14 07:58
曲萧: 超级棒     喜欢
谢谢夸奖!!
6 回复 rosejyy2000 2014-6-14 07:58
sissycampbell: 油条好吃,但不敢多吃。怕胃难受!
谢谢参观!
7 回复 V神-- 2014-6-14 18:14
油炸鬼可以用来煲糖水.另外千祈唔好俾隔夜油炸鬼你领导食呀!你明咖啦!
5 回复 rosejyy2000 2014-6-15 02:00
V神--: 油炸鬼可以用来煲糖水.另外千祈唔好俾隔夜油炸鬼你领导食呀!你明咖啦!
您说的那些东西,我都有得出卖,老身是老广州了,多谢参观!
6 回复 V神-- 2014-6-15 06:10
rosejyy2000: 您说的那些东西,我都有得出卖,老身是老广州了,多谢参观!
哈哈哈......醒目女!
5 回复 rosejyy2000 2014-6-15 08:30
V神--: 哈哈哈......醒目女!
醒目不醒目是另一回事,杂七杂八的事谁不会?作为女生,但对隔夜油条此等暗喻话题不好回答,不太热衷和赏识,以后能免则免。多谢回复。
6 回复 V神-- 2014-6-15 08:54
OK,明白,平时同朋友同事开惯玩笑,无意冒犯,I am sorry.
4 回复 rosejyy2000 2014-6-15 09:07
V神--: OK,明白,平时同朋友同事开惯玩笑,无意冒犯,I am sorry.
多谢理解,理解万岁!
5 回复 北京的大平 2014-6-15 15:52
你居然在家里炸油条,太专业啦。    我最爱吃甜豆浆加油条,出国后没的吃。国人杂货店的油条不新鲜,硬的都能用它抢银行了。我还发现,你不但做菜老有新的创意,而且餐具也很好看。
5 回复 rosejyy2000 2014-6-15 17:53
北京的大平: 你居然在家里炸油条,太专业啦。     我最爱吃甜豆浆加油条,出国后没的吃。国人杂货店的油条不新鲜,硬的都能用它抢银行了。我还发现,你不但做菜老有新的
跳蚤市场淘来的,呵呵,谢谢来访!
3 回复 北京的大平 2014-6-16 07:02
rosejyy2000: 跳蚤市场淘来的,呵呵,谢谢来访!
我还发现你的照像技术也很好,无论取景,用光,颜色的配备,照片中食物的质感都很好。户外照片的花草,城市街景,人物,自由女神的取景都很有想法,用光也很到位...。对一个喜爱做饭的家庭主妇是不多见的,看来你真是多才多艺呀。贝壳村里真是人才济济。
8 回复 rosejyy2000 2014-6-16 07:50
北京的大平: 我还发现你的照像技术也很好,无论取景,用光,颜色的配备,照片中食物的质感都很好。户外照片的花草,城市街景,人物,自由女神的取景都很有想法,用光也很到位
其实我做得还是很不够的,等有机会买个好点的单反,还要学习的,我不是一次就能完成图片的,要经过剪辑、加光、锐化、去雾、背景模糊、拼图、加文字Loco,过程比较复杂,就用编辑图片的软件,就用了三个,取其所长,但真的付出了相当的精神、时间和物力。

反正都是为娱乐,娱乐自己娱乐他人,也没想过要得到什么,大家爱看,多看两眼,也不要求什么好评,不爱看,请飘过,别来搞搞震就行了。

我的基本博客有城里,严格来说,是那里培养了我。因为这里分类起来不是很方便,我在这里灌水的多,现在把以前的、有点用处的贴放上来,尽量争取和城里的同步发贴。

严格来说,本人愚顿,起步后才有一点点的体会,今后还要学很多关于美食和静物摄影的知识。

承蒙夸奖,我会继续努力,争取提高贴的美感和质量。多谢多谢!
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