白菜饺子

作者:rosejyy2000  于 2014-6-18 08:10 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有12评论

关键词:面食, 白菜饺子

领导十分喜欢饺子这一口,但又找不到饺子皮,只能免为其难,自己动手擀皮,至于馅嘛,领导也是个喜欢啖啖肉的人,但总不能全肉哦,于是就加了一定比例的大白菜,剩下的面团做了猫耳朵,有空秀上来给大家看。饺子可能做得不太地道,本来不想搬上来的,献丑了,请大家汪涵。

原材料:
全能面粉 2cup
水 1cup+
猪肉末 约2/3磅
大白菜 2/3磅
姜茸 1大勺

调料:
生抽 2大勺
盐 适量
糖 1小勺
料酒 2大勺 
胡椒粉 1小勺
玉米淀粉 1大勺 

操作步骤:
一、把肉末放在一大碗里,把大白菜切碎,放另一碗,加2大勺盐,用手抓至出水,再静置10分钟,等盐份把水杀出来,倒出碗底的水,再抓,再滤水抓干,将全部菜碎入在一大网筛里,用冷水冲洗,再抓干,放入肉末的碗里,放入姜茸1大勺、生抽2大勺、盐适量、糖1小勺、料酒2大勺、胡椒粉1大勺和玉米淀粉1大勺;

二、用手翻拌均匀;

三、用一大盆,放面粉2杯,放水1杯,用手和面,如果太干太硬,可加少量水,总之是把面揉得光滑,然后搓成均匀的长条,再切挤子;

四、把挤子稍搓圆,擀成中间稍厚、周边稍薄的面圆片;

五、把馅放在面片的中间,再把面片对边捏起来;

六、右手在对面的一边折向中间的固定点,再转过来在向自己的那边折摺子向中间,我想这样包法比较好看吧,这种包法也可用来生煎;

七、把包好的饺子放在撒满干粉的盘子上,然后开水下锅,锅里放些油(这样饺子就不容易相粘了),下饺子,转成中大火,等饺子浮起来,加点冷水再煮到饺子浮起来就可以啦。

成品:

小小心得:
至于包饺子,有很多种方法,笔者比较外行,不敢赘述,俺比较喜欢这种形状的。以前我们家的邻居是河北人,我们两家住在同一单元,用同一厨房和厕所,关系一直很好,所以我们比方的子女都认对方的父母为契爷契妈。男主人由于是苦出身,读书少,人很好,是红小鬼,在抗日战争和解放战争中干的是炊事员,解放后转业在广州工作,他做得一手饺子、烙饼、包子和面条约活,咱可没少受惠,很后悔当时没跟他学,现在他早就得了柏金逊病,啥也忘得差不多了,记得小时候有一次他在调饺子馅时说过,放一点点姜能提味,使肉更香,我倒是牢牢地记住了这一点,甚至在做其他肉丸时也参照了他说的方法。每次回国我都去看他一两次,问他还记得我不,他还能叫得上我的名字呢,他老是跟我说,你回来吧,那老毛子的地方不好(他老是记得苏联人,叫老外做老毛子)。当然啦,很多老人,是记远不记近的,呵呵。在这里遥祝他健康愉快吧。

谢谢!!


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发表评论 评论 (12 个评论)

2 回复 WilliamFord 2014-6-18 11:12
广东人也吃饺子吗?包得有模有样的,好! 您真是南北通吃,让俺佩服。
1 回复 rosejyy2000 2014-6-18 11:41
WilliamFord: 广东人也吃饺子吗?包得有模有样的,好! 您真是南北通吃,让俺佩服。
广东人也很多人爱吃饺子的,很好吃的嘛,为什么不呢?饺子又不是原子弹,学做也不难哦。谢谢参观!
2 回复 WilliamFord 2014-6-18 11:43
rosejyy2000: 广东人也很多人爱吃饺子的,很好吃的嘛,为什么不呢?饺子又不是原子弹,学做也不难哦。谢谢参观!
应该说是:会者不难,难者不会。俺无论怎么练习,也不可能像您那样无论什么食材都能整出几道美味来。谢谢你的好贴。
2 回复 rosejyy2000 2014-6-18 12:09
WilliamFord: 应该说是:会者不难,难者不会。俺无论怎么练习,也不可能像您那样无论什么食材都能整出几道美味来。谢谢你的好贴。
哪里啊,谬夸了,只是拍片稍认真些。
2 回复 奥之细道 2014-6-18 17:03
很地道的
1 回复 rosejyy2000 2014-6-18 19:00
奥之细道: 很地道的
多谢多谢!!
3 回复 北京的大平 2014-6-19 06:05
看着真不错。如果馅里在加点麻油(香油)就更好了。看看天天饮食,有白案高手教授。家庭的一般不放麻油。
2 回复 rosejyy2000 2014-6-19 07:12
北京的大平: 看着真不错。如果馅里在加点麻油(香油)就更好了。看看天天饮食,有白案高手教授。家庭的一般不放麻油。
到底放还是不放?把我说糊涂了,我认为方法上对头,加不加都可以,这是个随性的事情。
BTW:香油=麻油=芝麻油,这个事情俺还是懂滴。
0 回复 北京的大平 2014-6-19 09:16
rosejyy2000: 到底放还是不放?把我说糊涂了,我认为方法上对头,加不加都可以,这是个随性的事情。
BTW:香油=麻油=芝麻油,这个事情俺还是懂滴。
绝对应该放香油。
2 回复 rosejyy2000 2014-6-19 09:24
北京的大平: 绝对应该放香油。
说话也不要太过绝对,都是随性没大原则的问题,还是包容些好,我觉得,话说得委婉,收效会更大。

世事无绝对,只有真情趣。名句也。

谢谢高手指点。
1 回复 小小.. 2014-6-21 03:34
  
4 回复 rosejyy2000 2014-6-21 08:06
小小..:   
谢谢!

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