经典贺年酥角

此贴是春节的贴，现把这里没贴过的贴逐渐放上来，尽量与城里的贴同步，与大家分享，特此说明。

原材料：

馅料：
花生碎 4TBL
砂糖 4TBL

油面团：
室温猪油 1/4cup
全能面粉 1/2cup+

水面团：
蛋液 1/3cup
水 2TBL
常温猪油 1TBL
面粉 1cup+3TBL+

边角料做的蛋散：
角仔边角料 适量
水 适量
黑芝麻 2tsp


操作步骤：
一、把花生炒香，晾凉，放在一个密实袋里，用直筒擀面杖压碎；
二、加上砂糖，搅拌均匀即可；

面团的操作：
一、将油面团的材料混合，搓成油面团，搓好后用湿毛巾着住；
二、用一大碗，先放面粉，再加入水面团的液体材料，和成面团，剩下的两种面团用湿布盖住，以免发干；
三、由于案板小，这次用1/2的油面团和1/2的水面团做，先把水面团压成块，油面团放中间；
四、将四边包起来，一定要包密；
五、再压成长方块；
六、再叠成三折，压成块，再对叠成三折再压成块，反复叠三次压三次就够了，这就是人们说的叠被子了。

包油角：
一、油角的大小可以随自己喜欢而定，但不要过大，面坯的直径约6公分就可以了，厚约2-3公厘（毫米），如果没有相应的曲奇圆模，找一个口径差不多的茶杯，一样可以操作，压完面坯后用湿布或湿毛巾盖住，将再立即叠第二次的被子和压面坯）；
二、取一面坯，中间放馅料；
三、在面坯的周围用手指粘水在边沿抹一圈，这样就不会散，两边对叠，捏紧；
四、用大拇指从右边一点点将边向左方向向内压出花边，广东人叫锁边，想求个好意头，做了两个酥盒，就是先把一片面坯用手指在边沿轻抹一圈水，再盖上另一面坏，用手捏紧3/2圈，往内面灌馅料，再把剩余的重合捏紧锁边即可；
五、放入油锅炸，中慢火，时不时要用筷子把油角两边翻动，炸至金黄色；
六、用一大碟，铺一张厨房纸，把炸好的油角滤油，然后放在厨房纸上面，这样油就不会到处漏了，厨房纸也能吸去多余的油。

成品：

所谓油角蛋团（散），都比较亲密的，剩下的边角料，可以后搓压后再压面坯再包，但层次肯定就不那么分明了，用来做蛋散，刚好弥补了蛋散的空缺了。

蛋散的操作：
一、用做油角的边角料，加少许水，重新和面团，如果较湿，可再加适量面粉，和好面团后擀成薄块，厚约2-3毫米，撒上些黑芝麻，再用擀面杖在表面压过；
二、用刀在面块上割出条状面条；
三、再与条装的条纹30-45°角，划成菱形，角度小点的形状就尖些，随大家选择，在菱形面坯的中间垂直割个长口子；
四、然后将面坯的一边穿入长口子，稍拉直些就可以了，然后拿去炸成金黄色，但在炸的过程中，由于油的翻滚，很多芝麻都掉了出来，呵呵，美中不足，蛋散炸好后滤油，码盘，再撒适量芝麻在上面，因为在做油角面团时没有放糖，所以蛋散是淡的，我们可以在蛋散表面挤出用来装饰曲奇的支装Cookie Icing，它的味道很清甜很香香草味，同时它稍溶化时也可以把芝麻粘住，如果不备此类饼点装饰材料的，也可以用牛奶和糖慢火煮溶，浇注在蛋散的上面。

成品：

小小窍门：
一、所谓起酥皮的叠被子，是用水面团包住油面团，擀成长方块，再叠再擀成块，又再叠和再擀成块，一般叠三次都OK的了，为了皮的不太散，油面团是水面团体积的约1/2大；
二、在和水面团时为什么不放糖呢？有些家庭是放少许的，但炸出来的角仔表面会形成一些褐色的粒状物，就是炸时糖被炸焦形成的，感觉不够美观，角仔的甜度，就完全来自馅了，做馅放糖时应考虑到这一点；
三、万一找不到猪油，也可用黄油Baking Butter和起酥油Crisco All-vegetable Shortening来代替，但味道会与用猪油做的酥皮有小小差异，不过都会起酥的，本人做的起酥皮比较喜欢用猪油；
四、如果用花生做馅，最好不要用Blender 打，打得颗粒过细，容易出油，用擀面杖或圆酒瓶压比较好，颗粒有粗有细，吃起来既有细腻感也有脆感。
五、如果单独做蛋散，因为蛋散没有馅，可以在和面团时加适量糖，面上些小斑点也不相干，也有些人喜欢用南乳来做咸蛋散，风味很独特而且还不太腻；
六、蛋散的面坯也可割成矩形，中间也是纵向割个长口子，将一边穿过孔去，稍拉一拉长即可，只是形状与菱形有点不同，自我感觉菱形的美感精巧一些罢了。

谢谢！！