肉末茄龙

作者:rosejyy2000  于 2014-7-24 01:16 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有6评论

关键词:肉末酿茄子, 家常菜

看过《天天饮食》里屈浩和雪纯做的肉酱茄龙,很喜欢,以前我们常做肉末茄盒,其实与茄龙是大同小异,只是夹肉方法少许不同吧,人家屈浩用的是长条嫩茄子,做的是小龙,我们这嘎地儿没有细长条茄子,大有大做,小有小做,只有用当地的大粗茄子,做出来可谓是巨龙啊,看起来挺有范吧,可千万别告诉我它象条毛毛虫啊,呵呵。

原材料:
大茄子1条
猪肉末约200克
葱1条

配料:
虾米约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙

调料:
蠔油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙

操作步骤:
一、虾米隔夜水发,然后把虾米剁碎,水不要倒,用一大碗,放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙,然后顺一方向搅拌,分两次放泡过虾米的水,搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水,搅拌到肉末全部吸收水分为止;
二、在大茄子的两边放两筷子,象火车路轨一样,中间躺着茄子,这样切茄子时深浅就能掌握得好,不会切断或过浅;
三、将茄子横着来切成不断的片,片厚约6~8毫米,将茄子的头和尾切去;
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉,这样就比较容易粘着肉,不至于肉在烹调过程中掉出来;
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末,此时茄子由于一边塞了肉末,变得拱型了,不打紧的;
六、将茄子翻侧放入烤盘烤,425F,约30-40分钟,烤好后码在将要出品的盘子上;
七、兑碗汁,用一碗,放蠔油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯,搅拌均匀,另起锅,锅热放油,放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙,爆香;
八、倒入碗汁,中大火烧至起泡,关火;
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走,然后把汁浇在茄子上面,撒上葱粒,可供食用。

成品:

经验分享:
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌,肉才会有筋道,在搅拌肉末的过程中可以加适量水,半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧;
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面,抹上些玉米淀粉或生粉,这样肉比较容易被粘住,不至于在烹调的过程中,折腾一翻,肉掉下来;
三、酿好的肉龙可以蒸,也可以烤;
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁,碗汁兑时先不要放过多生抽或盐,以免太咸,碗汁就越做越多,试好味后再加多些生抽或盐;
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些,增加其光泽。
六、为了让菜更整洁,拍起片来龙龙更靓仔更帅,把姜葱蒜渣捞去,但如果家庭用不用上照片,也可不隔渣的,省了这一步。

谢谢!!

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发表评论 评论 (6 个评论)

1 回复 卿心依旧温柔 2014-7-24 14:12
做得好漂亮~
我也喜欢用茄子酿肉,苦瓜和秋葵也都喜欢!
1 回复 rosejyy2000 2014-7-25 00:43
卿心依旧温柔: 做得好漂亮~
我也喜欢用茄子酿肉,苦瓜和秋葵也都喜欢!
苦瓜我也做过,不错。秋葵倒没试过,反正今年种了秋葵,也试试。谢谢!
1 回复 卿心依旧温柔 2014-7-25 14:34
rosejyy2000: 苦瓜我也做过,不错。秋葵倒没试过,反正今年种了秋葵,也试试。谢谢!
酿秋葵不用炸,开口的那面小火稍微煎一下,封住出口,然后就用水煮方法煮至7-8分熟就很好吃了!
0 回复 rosejyy2000 2014-7-25 23:52
卿心依旧温柔: 酿秋葵不用炸,开口的那面小火稍微煎一下,封住出口,然后就用水煮方法煮至7-8分熟就很好吃了!
明白的,谢谢!
0 回复 卿心依旧温柔 2014-7-26 09:18
rosejyy2000: 明白的,谢谢!
  
1 回复 liuyushi18 2014-10-10 15:31
   看着就很有食欲!

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