菠萝可丽方饼

作者:rosejyy2000  于 2014-7-25 00:47 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜

关键词:西式点心, 菠萝香

做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。

饼馅:

新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp

饼皮:
蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g


操作步骤:

先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

做饼皮:
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;
九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;
十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

成品:

经验分享:
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、饼最好即做即食。

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