小心红烧肉错误做法的致癌隐患

小心红烧肉错误做法的致癌隐患

文/王明军

    本帮的浓油赤酱实在令人吓势势。

    在酒店里，通常红烧肉在煮了差不多的情况下（有一定量的汤汁），分成一份份存放，等客人点了之后，取一份入锅大火浓油赤酱。这个高温火候不多时就将红烧肉的汤汁收干，锅底基本都沾有黑黑的焦糖。在酒店，一份红烧肉里面究竟有多少致癌的焦糖，目前还没有专门的部门去测验其危害层度。

    红烧肉浓油赤酱的过程中“褐变反应”，会产生2-MEI和4-MEI两种化学物。根据美国研究发现：2-MEI和4-MEI会在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病！

    实际上，我在小时候就听大人讲，凡是烧焦的东西都不能吃，这个认知已传播至我的下一代。随着科技手段多样化，瘟神般的食品添加剂就像乌云，笼罩在消费者的头上。以至于有人带着放大镜进超市，细看食品添加剂说明。

    不久前，美国公众科学中心（CSPI）发布研究报告指出，可口可乐和百事可乐所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险，并提出应被禁用。然而，美国可口可乐和百事可乐公司极力否认，并称加入的焦糖添加剂是安全的，反过来指责（CSPI）“不负责任”。在这种情况下，作为消费者宁可信其有，不可信其无，道理是拿自己的健康冒风险不值得，远离癌症是健康的首选。

      本帮红烧肉浓油赤酱最早是受苏东波的影响，被贬黄州的苏东坡曾有一首流传至今的一首“食猪肉”诗歌：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”要命的是“慢着火，少着水”，“每日起来打一碗”，这样长期单一的饮食嗜好肯定给苏东坡的健康埋下了极大的隐患。