小心红烧肉错误做法的致癌隐患

作者:8288  于 2011-6-30 02:02 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

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小心红烧肉错误做法的致癌隐患

/王明军


 

    本帮的浓油赤酱实在令人吓势势。

    在酒店里,通常红烧肉在煮了差不多的情况下(有一定量的汤汁),分成一份份存放,等客人点了之后,取一份入锅大火浓油赤酱。这个高温火候不多时就将红烧肉的汤汁收干,锅底基本都沾有黑黑的焦糖。在酒店,一份红烧肉里面究竟有多少致癌的焦糖,目前还没有专门的部门去测验其危害层度。

    红烧肉浓油赤酱的过程中“褐变反应”,会产生2-MEI和4-MEI两种化学物。根据美国研究发现:2-MEI和4-MEI会在老鼠身上引致肺癌、肝癌、甲状腺癌或白血病!

    实际上,我在小时候就听大人讲,凡是烧焦的东西都不能吃,这个认知已传播至我的下一代。随着科技手段多样化,瘟神般的食品添加剂就像乌云,笼罩在消费者的头上。以至于有人带着放大镜进超市,细看食品添加剂说明。

    不久前,美国公众科学中心(CSPI)发布研究报告指出,可口可乐和百事可乐所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险,并提出应被禁用。然而,美国可口可乐和百事可乐公司极力否认,并称加入的焦糖添加剂是安全的,反过来指责(CSPI)“不负责任”。在这种情况下,作为消费者宁可信其有,不可信其无,道理是拿自己的健康冒风险不值得,远离癌症是健康的首选。

      本帮红烧肉浓油赤酱最早是受苏东波的影响,被贬黄州的苏东坡曾有一首流传至今的一首“食猪肉”诗歌:“黄州好猪肉,价钱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”要命的是“慢着火,少着水”,“每日起来打一碗”,这样长期单一的饮食嗜好肯定给苏东坡的健康埋下了极大的隐患。

苏东坡66岁在杭州死于什么病,大多是后人的猜测,当时还没有癌症一说,统一的说法就是他的消化系统出了毛病,但从病情描述上看,很可能是得了胃癌。命运作弄,生活处境刚有好转的苏东坡,一到杭州后就开始没有胃口,腹泻、软弱疲乏、时而觉得好些,但缠绵不愈。有一次友人见苏轼横卧面壁,哽咽抽搐,伤心不已。想必东坡自己也懂医术,感到无力回天,大限已定。后竟至不能起床,他自己在给米芾的信中说到“昨夜通旦不交睫,端坐饱蚊子尔。不知今夕如何度?”可见他当时度日如年,痛苦难受之极。也就在前后不到两个月的时间,一代文豪撒手人寰。时代赋予人们对美食新的认识和追求,而美食的形态也在迎合着人们对健康的需求而不断地变化。


    本帮红烧肉只要稍微改变一下制作方法,就可以轻松成为健康美食。红蒸肉的做法的优点在于避免“褐变反应”;其二,节省调味料。将焯过水的肉整齐地排放在饭盒内,中间的缝隙越少越好,将调制好的调料倒入浸没,盖上盖子。这样调味品可以减少到做红烧肉所需调料的三分之二。蒸的时间长短,决定红蒸肉的咬劲,这个可以根据每个人自己的喜好。

 

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发表评论 评论 (7 个评论)

1 回复 小小.. 2011-6-30 04:10
真的吗
2 回复 心隨風舞 2011-6-30 04:24
谢谢分享
0 回复 8288 2011-6-30 07:33
小小..: 真的吗
凡是烧焦的东西都不能吃.都炭化了其中的化学成份之变化不是我们所能

明白的为安全起见还是不要吃为好就象人们常说少吃BBQ差不多一个意思
0 回复 8288 2011-6-30 07:34
心隨風舞: 谢谢分享
欢迎来访
4 回复 yuki-1217 2011-6-30 21:30
没错,焦掉的食物都不能吃。
4 回复 8288 2011-6-30 21:38
yuki-1217: 没错,焦掉的食物都不能吃。
  
1 回复 世外闲人 2011-7-3 22:21
好,还是小心为上。

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