炒菜1小时=吸半包烟

作者:8288  于 2013-7-4 18:12 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:健康生活|已有15评论

上海某研究所的一项调查发现,长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2~3倍。在非吸烟肺癌危险因素中,超过60%长期接触厨房油烟;有32%烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。另有研究发现,长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。
究其原因,一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;二是烹饪时,食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。

  如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中,采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时,其对健康造成的损害,几乎相当于吸了半包烟。此时,若对厨房环境进行PM2.5测试,其数值会超过800。
要减少厨房油烟污染,降低肺癌发病,九点建议供“大厨”朋友们参考:

  1、保证厨房通风。

  厨房要经常保持自然通风。做饭时,最好不要门窗全关,尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

  2、多用新一代厨具。

  尽量使用污染较小的燃气。通常来说,煤和煤气的污染比天然气更重。还应尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品。
厨房油烟与做菜时油的温度有直接关系。当油烧到150℃时,食用油会生成具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;当油加热到200℃以上,产生的油烟就具有了很强的毒性;当油烧到350℃“吐火”时,可能会使人产生“醉油”症状,导致慢性中毒,诱发呼吸和消化系统的癌症。因此,应选购油质稳定、烟点高的油。如橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低,高温烹煮时易形成聚合物,产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。

 4、减少煎炸烤炒。

  当食用油加热到250℃时会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上,很不利健康,应尽量减少,多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。

  5、油烟机要早开晚关。

  不仅做饭时应打开抽油烟机,还应做到早开晚关。油锅还不太热就要打开抽油烟机,如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

6、多吃蔬果、豆制品。

  长期从事厨艺的中老年妇女或厨师,最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果,如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。美国西北大学的研究还发现,多吃豆制品有助预防肺癌,且能延长肺癌患者的生命。

 7、体检早发现。

  从事厨艺30年以上的中老年要重视定期进行健康体检,体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查,如生活在肺癌高发区,同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的,建议进行胸部CT检查。

8 放点绿色植物。

  绿色植物是天然的空气净化器,不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹,可以起到一定的吸附作用。

  最后,如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰,或出现声音嘶哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状,应该警惕肺癌的可能性,要及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。

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发表评论 评论 (15 个评论)

1 回复 秋收冬藏 2013-7-5 04:00
油锅里那"吱啦"一声,得小心了。
5 回复 shen fuen 2013-7-5 04:54
还调查发现? 早就研究过了....
5 回复 Emansfield 2013-7-5 09:31
菜不起油锅不香啊
回复 箐苇 2013-7-5 09:45
改变饮食习惯
3 回复 老阿姨 2013-7-5 10:26
   谢谢介绍,以后要注意了。
回复 8288 2013-7-5 11:31
Emansfield: 菜不起油锅不香啊
装个强力抽油烟机
2 回复 8288 2013-7-5 11:33
箐苇: 改变饮食习惯
装抽气机
回复 潇湘妃 2013-7-5 13:35
哎呀 ,赶快告诉老公,以后不能再给他做饭啦!
回复 越湖 2013-7-5 20:52
有些厨师边炒菜边抽烟。那是双重危险还是相互抵消啊?
回复 箐苇 2013-7-6 07:54
8288: 装抽气机
现在这种东西都不稀奇的了-
1 回复 心随风舞 2013-7-6 09:24
谢谢提醒,好的咨讯。
1 回复 Giada 2013-7-6 13:05
你这个ZT得好,我就最不喜欢做饭了,这下有借口啦。
2 回复 8288 2013-7-6 14:31
Giada: 你这个ZT得好,我就最不喜欢做饭了,这下有借口啦。
帮助美国经济叫外卖
回复 Emansfield 2013-7-7 12:36
8288: 装个强力抽油烟机
嗯, 要滴。。
回复 Giada 2013-7-8 12:29
8288: 帮助美国经济叫外卖
9494,还能帮八哥发财。

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